La comida italiana es lo mejor. Su spaghetti con albóndigas, un fetuccini Alfredo, un spaghetti a la bolognesa, una pizza con pepperoni, su pan de ajo. ¡Uff!

¿Quieres que te contemos un secreto? Nada de eso es realmente comida italiana.

Verán, Italia tiene el mismo problema que todos los países con gastronomía famosa. Mientras más popular se vuelva, más se pierde su identidad. Es lo mismo que pasó con la comida japonesa con el Sushi (créannos que ellos no lo fritan ni comen con teriyaki).

Entonces esos platos que mencionamos, ¿de dónde salen?

En el caso específico de los platillos que mencionamos, salen de inmigrantes italianos en Estados Unidos. Que no quiere decir que la comida italo-americana sea fea, pero fue hecha en un contexto totalmente diferente. La comida italiana viajó por todos lados del mundo y cada país la adapto a su manera.

Nosotros en particular con nuestro fideo amarillo fosforescente, y nuestros nombres inventados a los diferentes tipos de pasta: caracolito, tuerquita, tubito, corbatita. Si los italianos se enteraran…

La comida italiana de verdad: ¿Cómo es?

Creo que la mejor forma de describir la comida italiana es hacer mucho con muy poco. El error que muchos cometen al cocinar comida italiana es usar 43 ingredientes diferentes para cocinar algo que solo necesita 5, o 6.

La mayoría de los platos italianos solo necesitan un par de ingredientes: tomate, albahaca, ajo, algún tipo de carne (usualmente de charcutería) y algún tipo de queso. El truco en su comida es hacer que cada uno de esos ingredientes sea fantástico por si solo, con las cosas que destacan en su región.

Uno de mis platos favoritos, es el “cacio e pepe”. Una salsa tan sencilla: queso (usualmente Pecorino Romano), pimienta negra y pasta. Una salsa hecha con 2 ingredientes.

El hecho que tenga pocos ingredientes no la hace necesariamente fácil de preparar. En varios casos, utilizando esos 5 ingredientes mencionados anteriormente, las preparaciones pueden tardar horas. Todo en búsqueda de ese punto perfecto.

Existe el dicho popular que si preguntas a un italiano cual es su comida preferida, siempre responderá que lo mejor es lo que prepara su mamá, o su nonna. También son los defensores más aguerridos. Tanto así que un alcalde de Bologna, Italia, decidió hacer una campaña para anunciar que el Spaghetti a la Bolognesa, no es de Bologna. Si te preguntas, en Bologna es mas común el Ragù alla Bolognese. Que si bien a simple vista es parecido, en realidad es bastante diferente.

Italia, indudablemente, ha hecho uno de los aportes gastronómicos mas grandes al mundo. Con su Parmegiano Reggiano, su Aceto Balsamico, sus Pizzas Napoletanas, su gelato. Y esto es solo raspar la superficie.

Por este motivo: ¡hemos decidido dedicarle nuestro primer Spotlight Internacional!

Encontrarás 10 recetas que son un mix de lo que todos reconocen, y de lo que no.