{"id":11,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-3-cortes\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"cocina-101-parte-3-cortes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-3-cortes\/","title":{"rendered":"COCINA 101: Parte 3 &#8211; Cortes de verduras"},"content":{"rendered":"<div id=\"lipsum\">\n<p>\u00bfLlegaste a la Parte 3 &#8211; Cortes de verduras? \u00a1Genial!<\/p>\n<p>Aqu\u00ed hablaremos acerca de los diferentes cortes que tienes que aprender para comenzar a cocinar.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Cuando leas este articulo te ir\u00e1s dando cuenta que la mayor\u00eda de los nombres son en franc\u00e9s. Brunoise, Mirepoix\u2026 \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n<p>Pasa que la mayor\u00eda de las ideas que tenemos de cocina \u201cformal\u201d, provienen de la estructura de la cocina francesa. No solamente los cortes, pero, por ejemplo, el t\u00edtulo de \u201cChef\u201d proviene del franc\u00e9s (significa jefe). Esto lo iremos viendo a mayor detalle en otro curso, pero lo que tienes que saber es la importancia de esta estructura a la hora de cocinar.<\/p>\n<p>Aqu\u00ed hablaremos de cortes de verduras (que es donde m\u00e1s se aplica).<\/p>\n<p>\u00bfQuieres aprender a cortar verduras como los pros, super r\u00e1pido?<\/p>\n<p>Tranquilo, eso solo pasa con mucha experiencia. Te aconsejamos comenzar practicando estos cortes leeeento, pero haciendo las cosas bien, e ir practicando en la velocidad despu\u00e9s. Tambi\u00e9n, valga aclarar, hay muchos otros cortes que se ocupan, pero los iremos viendo mientras vayamos avanzando aqu\u00ed.<\/p>\n<p>Saca tu tabla de cortar. \u00a1Es hora de practicar!<\/p>\n<h2>Brunoise<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Este es uno de los cortes m\u00e1s esenciales que tienes que aprender. Es el \u201ccuadradito chiquito\u201d. Usualmente son de 1 a 3 mil\u00edmetros (si, as\u00ed de chiquito), y te sirve para varias cosas. Para empezar, en salsas, que usualmente tienen un largo tiempo de cocci\u00f3n, es genial si no quieres que se sienta mucho la textura. Usualmente se ocupan con cebollas, ajos, zanahorias, o apio.<\/p>\n<p>Este es el m\u00e1s dif\u00edcil de sacar correctamente, porque tienes que hacerlo mas o menos parejo.<\/p>\n<p>De aqu\u00ed, casi todos los dem\u00e1s son m\u00e1s f\u00e1ciles.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Macedonia \/ Mac\u00e9doine<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Este es parecido a un brunoise, pero no tan estricto. Son cortes en cubos chicos de 5mm. Se ocupan mucho para ensaladas, debido a que es el tama\u00f1o perfecto para tener un buen balance de textura y sabor.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Juliana \/ Julienne<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Es el corte en \u201cbastoncitos\u201d. Es igual, muy com\u00fan en ensaladas, especialmente para verduras donde resaltan m\u00e1s sus colores. Dependiendo del grosor del \u201cbast\u00f3n\u201d, tiene diferentes nombres. Julienne fine, siendo la m\u00e1s fina, Julienne, jardiniere, batonnet, y baton, siendo la m\u00e1s gruesa. Nosotros no ocuparemos terminolog\u00eda tan especifica, para nuestras recetas, pero es importante que las sepas por si alguna vez quieres cocinar algo m\u00e1s espec\u00edfico.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Chiffonade<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Otro corte super importante. Este es para todo tipo de hojas: albahaca, perejil, espinaca, etc. Hacerlo correctamente al principio es un poco dif\u00edcil, pero te da un efecto muy bonito. Para hacerlo, tiene un poquito de t\u00e9cnica. Comienzas apilando un montoncito de hojas, una encima de la otra, y despu\u00e9s las enrollas, como un cigarro. De ah\u00ed haces un corte fino. Para este corte es muy importante tener un cuchillo muy fino.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Mirepoix<\/h2>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Este corte es utilizado casi exclusivamente para sopas. Cuando necesitas verduras que despu\u00e9s vayas a colar, no tiene sentido alguno pasarte el tiempo cortando verduras en tus cortes <em>fancys<\/em>. Es un corte en trozos grandes para verduras que vayas a colar (o licuar) despu\u00e9s.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Para lograr dominar estos cortes, es necesario hacerlos una, y otra vez. Lo importante es tener constancia y que todos te salgan por igual, para que cuando los cocines todos tengan una cocci\u00f3n y textura pareja. O simplemente porque se ven bonitos.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Te esperamos en la <a href=\"cocina-101-parte-4-tipos-de-coccion\">Parte 4 \u2013 Tipos de Cocci\u00f3n<\/a>. As\u00ed como hay diferentes cortes, existen varios tipos de cocci\u00f3n que son importante dominar. \u00a1Ven y aprende de ellos haciendo clic en el enlace!<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfLlegaste a la Parte 3 &#8211; Cortes de verduras? \u00a1Genial! 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