{"id":22,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/majadito-majau-batido-de-pato\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"majadito-majau-batido-de-pato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/majadito-majau-batido-de-pato\/","title":{"rendered":"Majadito \/ Majau Batido de Pato"},"content":{"rendered":"<div id=\"lipsum\">\n<p>El majau es un plato emblema de Santa Cruz. Cada uno tiene su preferencia de carnes o de m\u00e9todo (batido o tostado). Es dif\u00edcil encontrar a alguien que no tenga una preferencia.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>El viejo debate del majau: \u00bftostado o batido?<\/h2>\n<p>Para m\u00ed, ambos tienen su lugar. El majadito batido es perfecto para esos d\u00edas fr\u00edos (especialmente con el fr\u00edo recalcitrante que llega a ratos a Santa Cruz), es m\u00e1s como \u201cguiso\u201d, pero en el mejor sentido. \u00bfY si lo fusionas con carne de pato?<\/p>\n<p><em>Uff. <\/em><\/p>\n<p>Mejor todav\u00eda.<\/p>\n<p>La grasita del pato se derrite en el plato y le da una untuosidad que no le tiene nada que envidiar a un <em>risotto. <\/em>Hay algo verdaderamente magnifico de la calidad de platos que podemos lograr en nuestra regi\u00f3n con ingredientes tan sencillos.<\/p>\n<p>En nuestra <a href=\"cocina-101-parte-5-guia-al-arroz\">Clase de Arroces<\/a> y en nuestro art\u00edculo de<a href=\"explorando-el-mundo-y-la-ciencia-del-arroz-con-queso-camba\"> Arroz con Queso<\/a>, hablamos un poco acerca de lo que pasa tras bastidores cuando preparas un arroz \u201cbatido\u201d. Queremos agarrar esos almidones del arroz y ocuparlos para espesar nuestro plato. Pero\u2026 \u00bfquieren saber que es lo m\u00e1gico? Que estos crean una emulsi\u00f3n con la grasita del pato para amplificar esos sabores. El pato tiene una carne extremadamente sabrosa.<\/p>\n<p>Para preparar esto, tendremos que enfocarnos en 3 cosas diferentes, as\u00ed como en la receta del Majadito Tostado: el pato, el arroz, y los toppings.<\/p>\n<div class=\"recetacompleta\">\n<div class=\"recetario\">\n<h3 class=\"tituloReceta\">Ingredientes<\/h3>\n<h4><strong>Para el arroz:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>2 tazas<\/strong> de arroz<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>6 tazas<\/strong> de agua<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>2 pimentones<\/strong> rojos<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>3 cucharas<\/strong> de uruc\u00fa<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>3 cucharas<\/strong> de aceite<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para el pato:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>2 kilos<\/strong> de carne de pato<\/li>\n<li class=\"articulo\">Aceite<\/li>\n<li class=\"articulo\">Agua<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para los toppings:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>4 unidades <\/strong>de pl\u00e1tano verde<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>4 huevos <\/strong>frescos<\/li>\n<li class=\"articulo\">Aceite<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"pasoapaso\">\n<h2 class=\"tituloReceta\">Comencemos con el pato:<\/h2>\n<p>Usualmente solo se lo hierve, pero aqu\u00ed tienes un secreto para hacerlo mucho mejor: lo vamos a rostizar.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Corta el pato en trozos chicos, c\u00fabrelos en aceite y sal. A\u00f1\u00e1delos a fuego fuerte hasta que est\u00e9n medio chamuscados.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Una vez los tengas, ponlos a hervor durante unas 2 horas en agua con un poco de sal. Si tienes huesos de pato, a\u00f1adelos tambi\u00e9n. Este tiempo de cocci\u00f3n nos servir\u00e1 para que la carne pueda ser <em>majada <\/em>despu\u00e9s. El caldo no lo desperdicies, es oro puro.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Para el arroz:<\/h2>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">El aceite de uruc\u00fa es esencial. Puedes ocupar el \u201ccolorante rojo\u201d, pero si tienes las semillas, mejor comenzar por ah\u00ed. Pon aceite en un sartencito, con las semillas en fuego bajo.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Quieres cocinarlo, hasta que el aceite tenga color. Esto tambi\u00e9n le da el sabor caracter\u00edstico.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Colarlo, las semillas de uruc\u00fa son duras as\u00ed que, \u00a1aseg\u00farate de que no quede ni una!<\/li>\n<li class=\"articulo\">Pica tu piment\u00f3n en cuadrados chiquitos (<em>brunoise<\/em>, si prestaste atenci\u00f3n a nuestra <a href=\"cocina-101-parte-3-cortes\">clase de cortes<\/a>).<\/li>\n<li class=\"articulo\">Tu\u00e9stalo con tu aceite colorau, a\u00f1ade el arroz y tu\u00e9stalo un poco tambi\u00e9n.<\/li>\n<li class=\"articulo\">A\u00f1ade el caldo de pato y la sal, aqu\u00ed ocuparas 3 tazas de agua, o caldo, por cada taza de arroz.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Mientras hierve, and\u00e1 batiendo ese arroz (con delicadeza) hasta que absorba el agua.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Quieres dejarlo en el punto en el que forme un guiso espeso, pero sin volverse.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Para tus \u201ctoppings\u201d<\/h2>\n<p>No hay majadito sin tu pl\u00e1tano frito, ni su huevo frito.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Para esto, es necesario un sart\u00e9n teflonado, para que te salga perfecto.<\/li>\n<li class=\"articulo\">A\u00f1ades un poco de aceite normal, y doras el pl\u00e1tano, cortado a la mitad, hasta que est\u00e9 tostado por los bordes, ligeramente chamuscado.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Ret\u00edralos del fuego y esc\u00farrelos.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Despu\u00e9s, en el mismo sart\u00e9n, a\u00f1ade huevos, uno por uno, para crear un huevo frito. Depende como quieras la yema (\u00a1haz clic a nuestra gu\u00eda aqu\u00ed!).<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Para emplatar tu majau:<\/h2>\n<p>Primero, sirve tu majau a un plato. A\u00f1ade tus pl\u00e1tanos fritos, uno en cada lado hasta que envuelvan tu majau. A\u00f1ade un huevo frito directamente encima. Y por \u00faltimo un poquito de ceboll\u00edn para darle ese <em>look. <\/em><\/p>\n<p>Si lo preparas bien, el majau batido es super sabroso, alimenta m\u00e1s tu alma que tu est\u00f3mago, y sirve para toda ocasi\u00f3n (especialmente si tienes resaca).<\/p>\n<p>\u00bfQuieres aprender a preparar un majau tostado de charque? <a href=\"majadito-majau-de-charque\">Haz clic aqu\u00ed.<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El majau es un plato emblema de Santa Cruz. Cada uno tiene su preferencia de carnes o de m\u00e9todo (batido o tostado). Es dif\u00edcil encontrar a alguien que no tenga una preferencia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-22","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-recetas"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}