{"id":23,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/majadito-majau-de-charque\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"majadito-majau-de-charque","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/majadito-majau-de-charque\/","title":{"rendered":"Majadito \/ Majau de Charque"},"content":{"rendered":"<div id=\"lipsum\">\n<p>El majadito (o majau) es la comida de confort de los cruce\u00f1os. El plato que preparas cuando quieres algo que te recuerde a casa. Existen variaciones, pero esta es la m\u00e1s com\u00fan.\u00a0<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Este majadito tostado usualmente es el plato principal, pero hay varias ocasiones en las que se ocupa de guarnici\u00f3n, acompa\u00f1ado de un rapi o un keper\u00ed. Existen dos formas de prepararlo, si lo preparas con charque, o con peceto.\u00a0 En esta receta haremos ambos.<\/p>\n<p>Te recomendamos que leas el curso en <a href=\"cocina-101-parte-5-guia-al-arroz\">COCINA 101: Parte 5 &#8211; \u00a1Gu\u00eda al Arroz! Blanco, Graneado y Batido<\/a>, para que puedas tener una base de c\u00f3mo preparar cualquier plato en base a arroz. Dividiremos esta receta en 3 partes:<\/p>\n<p>Primero, como preparar el charque para que est\u00e9 perfecto.<\/p>\n<p>Segundo, los toppings, el tradicional huevo frito y el pl\u00e1tano tostado.<\/p>\n<p>Y tercero, el majau en s\u00ed, uniendo todas estas partes.<\/p>\n<div class=\"recetacompleta\">\n<div class=\"recetario\">\n<h3 class=\"tituloReceta\">Ingredientes<\/h3>\n<h4><strong>Para el majau:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>2 tazas<\/strong> de arroz<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>3 tazas y medi<\/strong>a de agua<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>1 piment\u00f3n<\/strong> rojo<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>3 cucharas<\/strong> de uruc\u00fa<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>3 cucharas<\/strong> de aceite<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para el Charque:<\/strong><\/h4>\n<h4>Si se prepara con peceto:<\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>1 peceto<\/strong> entero<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>1 ramo<\/strong> de apio<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>1 zanahoria.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h4>Si se prepara con charque:<\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>300 gramos<\/strong> de charque<\/li>\n<li class=\"articulo\">Agua<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para los Toppings:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\"><strong>4 unidades<\/strong> de pl\u00e1tano verde<\/li>\n<li class=\"articulo\"><strong>4 huevos <\/strong>frescos<\/li>\n<li class=\"articulo\">Aceite<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"pasoapaso\">\n<h2 class=\"tituloReceta\">Comencemos con el charque:<\/h2>\n<p>Como mencionamos anteriormente, puedes comprar la carne ya seca, o puedes prepararlo tu mismo, en base a peceto. Tambi\u00e9n es tradici\u00f3n, hacerlo con la carne que te sobra del churrasco, pero eso no lo cubriremos en este art\u00edculo.<\/p>\n<h3>Si compras el charque seco<\/h3>\n<p>Casi siempre, el charque est\u00e1 secado con sal. \u00bfPor qu\u00e9? La sal tiene un efecto higrosc\u00f3pico. Esto significa que absorbe humedad del aire, o de lo que entre en contacto con ella. Esto significa que, si cubres algo con sal, ayuda con el proceso de la deshidrataci\u00f3n. Esta deshidrataci\u00f3n hace que la carne dure mucho m\u00e1s tiempo, porque no existen las condiciones con las que crecen las bacterias.<\/p>\n<p>Pero esto tambi\u00e9n significa que usualmente el charque es bastante salado. Entonces el primer paso es quitar la sal.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Pon el charque en hervor, con poca agua<\/li>\n<li class=\"articulo\">Cambia el agua, entre 2 a 3 veces, para quitar la sal<\/li>\n<li class=\"articulo\">Saca tu tac\u00fa, y comienza a majar la carne hasta que est\u00e9 deshecha<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Si lo quieres preparar desde 0 con peceto<\/h3>\n<p>Aqu\u00ed lo prepararemos desde cero, ocupando peceto.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Cocinaremos el peceto con agua, sal, apio y zanahoria picado en <em>Mirepoix<\/em>.<\/li>\n<li class=\"articulo\">En hervor bajo, durante 4 horas, hasta que la carne se deshaga<\/li>\n<li class=\"articulo\">Por \u00faltimo, majar la carne en un bat\u00e1n. Guardar el caldo (ser\u00e1 un arma secreta que ocuparemos despu\u00e9s)<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h2>Para tu majadito:<\/h2>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Primero, haremos nuestro aceite de uruc\u00fa. Puedes ocupar el \u201ccolorante rojo\u201d, pero si tienes las semillas, mejor comenzar por ah\u00ed. Pon aceite en un sartencito, con las semillas en fuego bajo.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Quieres cocinarlo, hasta que el aceite est\u00e9 con color. Esto tambi\u00e9n aporta un sabor incre\u00edble.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Colarlo, las semillas de uruc\u00fa son duras as\u00ed que, \u00a1aseg\u00farate de que no quede ni una!<\/li>\n<li class=\"articulo\">Pica tu piment\u00f3n en cuadrados chiquitos (<em>brunoise<\/em>, si prestaste atenci\u00f3n a nuestra clase de cortes).<\/li>\n<li class=\"articulo\">Tuestalo con tu aceite colorau, a\u00f1ade el arroz y tuestalo un poco tambi\u00e9n.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Si preparaste tu majadito con peceto, a\u00f1ade el caldo, si no, con agua normal est\u00e1 bien.<\/li>\n<li class=\"articulo\">No te olvides de a\u00f1adir sal tambi\u00e9n.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Cocinar hasta que el arroz est\u00e9 cocido.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Juntalo con tu charque.<\/li>\n<li class=\"articulo\">\u00a1Listo! Tu majau est\u00e1 perfecto.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Para tus \u201ctoppings\u201d<\/h2>\n<p>No hay majadito sin tu pl\u00e1tano frito, ni su huevo frito.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Para esto, es necesario un sart\u00e9n teflonado, para que te salga pintudo.<\/li>\n<li class=\"articulo\">A\u00f1ades un poco de aceite normal, y doras el pl\u00e1tano, cortado a la mitad, hasta que est\u00e9 tostado por los bordes, ligeramente chamuscado.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Retiralos del fuego y escurrelos<\/li>\n<li class=\"articulo\">Despu\u00e9s, en el mismo sart\u00e9n, a\u00f1ade huevos, uno por uno, para crear un huevo frito. Depende como quieras la yema (\u00a1haz clic a nuestra gu\u00eda aqu\u00ed!).<\/li>\n<\/ol>\n<h2>Para emplatar:<\/h2>\n<p>Primero, sirve tu majau a un plato. A\u00f1ade tus pl\u00e1tanos fritos, uno en cada lado hasta que envuelvan tu majau. A\u00f1ade un huevo frito directamente encima. Y por ultimo un poquito de ceboll\u00edn para darle ese <em>look. <\/em><\/p>\n<p>El charque y el peceto, obviamente, se conservan super bien congelados. Ese caldo de peceto te servir\u00e1 igual para un mont\u00f3n de cosas as\u00ed que no desperdicies ni una gota. Si tienes la carne, lo dem\u00e1s es super f\u00e1cil.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres aprender a hacer un <a href=\"majadito-majau-batido-de-pato\">Majadito Batido de Pato<\/a>? Haz clic en el link<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El majadito (o majau) es la comida de confort de los cruce\u00f1os. El plato que preparas cuando quieres algo que te recuerde a casa. 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