{"id":29,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/explorando-el-mundo-y-la-ciencia-del-arroz-con-queso-camba\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"explorando-el-mundo-y-la-ciencia-del-arroz-con-queso-camba","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/explorando-el-mundo-y-la-ciencia-del-arroz-con-queso-camba\/","title":{"rendered":"Explorando el mundo (y la ciencia) del Arroz con Queso Camba"},"content":{"rendered":"
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Nuestro arroz con queso es ic\u00f3nico. Forma una parte esencial de nuestro Churrasco (como podr\u00e1s ver en nuestro art\u00edculo aqu\u00ed)<\/a>, y m\u00e1s de yapa, es super f\u00e1cil de hacer.<\/p>\n

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Como sabemos, por nuestro curso de Cocina 101 \u2013 Parte 5<\/a>, para llegar a diferentes texturas con el arroz, es cuesti\u00f3n de alterar unos pasos en la cocci\u00f3n. La forma m\u00e1s esencial de crear un arroz con queso es comenzar con un arroz batido.<\/p>\n

El arroz batido se elabora de forma opuesta a la del arroz graneado. Ocupamos una proporci\u00f3n mayor de agua: arroz (casi 5:1), y, como su nombre lo dice, lo batimos a la hora de la cocci\u00f3n. \u00bfPor qu\u00e9 funciona con el arroz batido, pero con el graneado no? En este caso, lo que queremos es hacer que parte del almid\u00f3n del arroz se disuelva en el agua, y con el calor este brinda un espesor natural. Eso nos comienza a dar la textura que queremos.<\/p>\n

El tipo de arroz que ocupamos es diferente, aunque lo puedes hacer con arroz \u201ccorriente\u201d.<\/em> En este caso ocupamos el \u201cgrano gordo\u201d<\/em> tambi\u00e9n llamado \u201cestaquilla\u201d.<\/em> Es un primo hermano del arroz ocupado para Risotto.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se ocupan diferentes tipos de arroz?<\/h2>\n

Gracias por preguntar.<\/p>\n

El arroz contiene dos tipos de almidones. Amilosa <\/em>y Amilopectina<\/em>. La Amilopectina es el tipo de almid\u00f3n que nos permitir\u00e1 crear un arroz con queso m\u00e1s espeso, y justo resulta que el arroz de \u201cgrano gordo\u201d tiene mayor proporci\u00f3n de ese almid\u00f3n.<\/p>\n

Habiendo dicho eso, hay varias similitudes entre el Risotto y el Arroz con Queso, y muchos de los trucos para ambos platos son los mismos. Esto significa que nuestra receta ser\u00e1 un poquito<\/em> diferente a la que estas acostumbrado.<\/p>\n

Para elaborar el Arroz con Queso<\/h2>\n

Hay que comenzar graneando un poco nuestro arroz. Usualmente el arroz con queso no se granea, pero creemos que esto le brinda un mejor sabor, esos sabores tostados caramelizados.<\/p>\n

En este caso igual, se ocupar\u00e1 cebolla picada en brunoise<\/em>. Por si no se acuerdan en nuestro curso de Cocina 101, esto es un corte en cuadraditos bastante chicos. Ya s\u00e9 que varias personas me estar\u00e1n mirando feo y escribiendo cr\u00edticas a nuestros DM, el procedimiento est\u00e1ndar es poner una cebolla entera y despu\u00e9s sacarla. Pero una cebolla hervida la verdad no es la mejor forma de incorporar este sabor. Si lo tuestas con el arroz mientras lo graneas, puedes tener esta hermosa caramelizaci\u00f3n de la cebolla y tener una mayor profundidad de sabor.<\/p>\n

(foto del arroz grane\u00e1ndose)<\/em><\/p>\n

Una vez tenga este tono de tostado, es hora de incorporar los l\u00edquidos a nuestra mezcla. En este caso no hace mucha diferencia si es agua hirviendo o agua fr\u00eda, ya que el tiempo de cocci\u00f3n ser\u00e1 largo de igual forma. En este caso, iremos echando de a una taza de agua por vez, hasta tener cuatro tazas de l\u00edquido adentro. Sin dejar de revolver.<\/p>\n

Ver\u00e1s como se comienza a espesar.<\/p>\n

Si quieres incorporar frijoles en tu arroz con queso, este es el punto en el que los pondr\u00edas ya cocinados y al dente<\/em>.<\/p>\n

Ah\u00ed es cuando podr\u00e1s apreciar la magia de este arroz. Desde este punto vamos a incorporar una taza y media de leche (puede ser leche deslactosada para que no caiga muy pesado). \u00a0Una vez est\u00e9 perfectamente incorporado todo, y tenga una textura as\u00ed, ser\u00e1 la hora de poner el queso<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ndo incorporar el queso a nuestro arroz?<\/h2>\n

El queso deber\u00eda ser lo \u00faltimo que pongas a la olla, y deber\u00edas ponerlo unos 15 minutos antes de servir. Nosotros recomendamos personalmente queso criollo, que deber\u00e1s poner casi en misma cantidad que el arroz (para ser exactos, 120 gramos de queso por cada 100 gramos de arroz crudo).<\/p>\n

Ahora, el truco est\u00e1 en la forma en la que debe tener el queso. Nosotros recomendamos rallar dos tercias partes del queso y una tercia parte en pedazos grandes. El queso rallado nos dar\u00e1 esa textura parecida a la del fondue, y los trozos grandes son para la textura.<\/p>\n

Un par de agitadas con nuestra confiable cuchara de madera, y d\u00e9jalo asentar. Que el calor residual del arroz derrita de a poco nuestro queso (por eso es importante hacerlo 15 minutos antes). Y, justo antes de servir, el tradicional ceboll\u00edn picado encima, para darle ese toque fresco.<\/p>\n

Y ah\u00ed lo tienen. Un arroz con queso perfecto, digno de acompa\u00f1ar cualquier churrasco.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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