{"id":31,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/llajua-llajwa-y-ajies-en-bolivia\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"llajua-llajwa-y-ajies-en-bolivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/llajua-llajwa-y-ajies-en-bolivia\/","title":{"rendered":"Llajua (llajwa) y Aj\u00edes en Bolivia [5 tipos + Recetas]"},"content":{"rendered":"
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Explicar lo que es la llajua a personas que no son de Bolivia\u2026 es dif\u00edcil.<\/p>\n

Claro, es una salsa picante que acompa\u00f1a nuestra comida, pero es muuuucho<\/em> m\u00e1s que eso.<\/p>\n

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La llajua (tambi\u00e9n escrita como Llajwa, nombre que proviene del quechua<\/em>), es una salsa que nos une como bolivianos. Existen diferentes variantes, pero todas tienen algo en com\u00fan: acompa\u00f1an TODA nuestra gastronom\u00eda.<\/p>\n

Nuestro fervor por la salsa es tal, que empresas transnacionales como Burger King, fueron forzadas a incluirlas. Hubo protestas cuando Pollos Copacabana cambi\u00f3 su receta<\/a>. Somos intensos con este tema.<\/p>\n

La servimos con comida r\u00e1pida, con sopas, churrascos<\/a>, con nuestros picantes y asaditos \u2013 es un milagro que no hayamos hecho postres con esto.<\/p>\n

Pero \u00bfPor qu\u00e9?<\/p>\n

De cierta forma, siento que es algo que nos conecta con nuestro pasado. Nuestra receta no ha cambiado mucho de la receta que hac\u00edan mis abuelos. Nos criamos viendo a nuestros familiares ponerles llajua a todas sus comidas. Es casi como un rito de madurez cuando comienzas a disfrutarla.<\/p>\n

Dicen que la llajua es el pegamento que cura un coraz\u00f3n roto.<\/p>\n

\u00bfEst\u00e1n exagerando?<\/p>\n

Yo dir\u00eda que no. <\/em><\/p>\n

Basta con que visites un mercado o una pensi\u00f3n, y te dar\u00e1s cuenta de nuestra obsesi\u00f3n.<\/p>\n

Hablemos acerca de nuestro locoto en la llajua<\/h3>\n

Nuestro locoto tiene mucho en com\u00fan con los dem\u00e1s aj\u00edes que existen en el resto del mundo, pero su especie en particular es Capsicum Pubescens<\/em>. Este nombre, pubescens<\/em>, se le da por sus hojas que tienen cierto tipo de pelo y\u2026 pues, muy chistoso<\/em>, bi\u00f3logos.<\/p>\n

Tiene la caracter\u00edstica de tener semillas negras, a diferencia de las semillas blancas que son usuales en otros chiles, como el jalape\u00f1o o habanero. Su nivel de picante var\u00eda bastante, como todo boliviano te podr\u00eda decir.<\/p>\n

Dentro de la escala Scoville (la medida utilizada para determinar el picor de un aj\u00ed, medida en SHUs), var\u00eda desde 100 SHU a 200,000 SHU (a comparaci\u00f3n, el piment\u00f3n verde tiene 0 SHU, y el habanero tiene hasta 300,000 SHU).<\/p>\n

Existen muchos otros tipos de aj\u00eds en Bolivia que se ocupan para hacer esta salsa (como ser: aj\u00ed camba, aribibis, aj\u00ed gusanito, etc.), todos dependen de la regi\u00f3n y del tipo de llajua que se prepara.<\/p>\n

El bat\u00e1n<\/h3>\n

As\u00ed como los mexicanos ocupan el molcajete, nosotros ocupamos el bat\u00e1n. Usualmente hecho de piedra, est\u00e1 compuesto por dos partes. La base y la piedra para moler. Esta piedra tiene una forma semicircular. Es usualmente grande y pesada para aplastar con m\u00e1s facilidad.<\/p>\n

Hoy en d\u00eda dej\u00f3 de ser tan com\u00fan, debido a que todos tienen licuadora en casa, pero hay algo realmente m\u00e1gico acerca de preparar una llajua en bat\u00e1n.<\/p>\n

El sabor es indiscutiblemente mejor, debido al hecho que aplastar tus hojas de quirqui\u00f1a o huacataya con tu piedra para moler, crea una infusi\u00f3n m\u00e1s profunda. Tu llajua de bat\u00e1n no tiene la uniformidad de una licuadora, tienes algunos trozos de tomate o locoto que son m\u00e1s grandes que los dem\u00e1s, y por alg\u00fan motivo, esto hace que sepa mejor<\/em>.<\/p>\n

Tu locoto, \u00bfCon, o sin semilla? Eso es lo lindo. Puedes cambiar las recetas dependiendo al gusto. Si quieres algo menos picante, qu\u00edtales las semillas y las venas blancas que las conectan. Usualmente, locotos rojos tienen mayor picor, y locotos verdes son m\u00e1s suaves, pero todo depende de tu suerte.<\/p>\n

Variantes de llajua<\/h2>\n

Como mencionamos anteriormente, el tipo de llajua que consumas ser\u00e1 diferente dependiendo de tu regi\u00f3n. En el occidente y Cochabamba, es m\u00e1s com\u00fan la llajua tradicional con quirqui\u00f1a o huacataya (\u00a1O ambos!). Tambi\u00e9n var\u00eda el chile que ocupas. En vez de locoto puedes ocupar aribibis, aj\u00ed gusanito (nombre que se le da por su exc\u00e9ntrica forma), aj\u00ed cambita. Todos tienen un perfil de sabores \u00fanico.<\/p>\n

Diferentes tipos de salsas picantes bolivianas<\/h2>\n

Si crees que la llajua es la \u00fanica salsa picante que hacemos, pues, te equivocas. En cada regi\u00f3n encontrar\u00e1s salsas diferentes, que se ocupan en diferentes situaciones. Desde el aj\u00ed de man\u00ed utilizado com\u00fanmente en anticuchos en La Paz, hasta tu aj\u00ed verde, com\u00fan en los churrascos cambas.<\/p>\n

Aqu\u00ed debajo exploraremos diferentes salsas picantes, aj\u00edes y llajuas, de d\u00f3nde provienen, y en que circunstancias son consumidas.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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