{"id":44,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-5-guia-al-arroz-blanco-graneado-y-batido\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"cocina-101-parte-5-guia-al-arroz-blanco-graneado-y-batido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-5-guia-al-arroz-blanco-graneado-y-batido\/","title":{"rendered":"COCINA 101: Parte 5 – \u00a1Gu\u00eda al Arroz! Blanco, Graneado y Batido"},"content":{"rendered":"
\n

Todos hemos visto el meme. Lo \u00fanico inmutable de la vida es: 2 de agua por 1 de arroz, \u00bfcierto?<\/p>\n

No. No funciona as\u00ed.<\/p>\n

<\/p>\n

Esto puede que suene ir\u00f3nico, pero durante mucho tiempo en mi \u00e9poca de estudiante de gastronom\u00eda, no sab\u00eda hacer arroz. O sea, sal\u00eda, pero no como yo quer\u00eda. <\/em>Yo creo que cada persona le gusta el arroz de forma diferente.<\/p>\n

As\u00ed que, en esta clase aprender\u00e1s a hacer arroz de la forma correcta. Cubriremos 3 diferentes formas para preparar arroz (graneado, blanco, y batido), y te daremos los tips necesarios para que te salga exactamente como te gusta.<\/p>\n

Comencemos con un poco de teor\u00eda: \u00bfQu\u00e9 es lo que pasa cuando estas cocinando el arroz?<\/p>\n

El arroz es una semilla, compuesta principalmente por carbohidratos. Entre los cuales est\u00e1n diferentes almidones y azucares. Existen mil variedades de arroz en el mundo y cada una tiene caracter\u00edsticas que lo hacen \u00fanico. Por ejemplo: el arroz japones pegajoso (alto en pectinas, lo mismo que les da el espesor a las mermeladas, tambi\u00e9n llamado arroz glutinoso), basmati, arborio, silvestre, incluso existe el arroz negro. Y esto es sin contar las variedades \u00fanicas que existen en Bolivia.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante saber esto? Porque diferentes tipos de arroz requiere una cocci\u00f3n diferente.<\/p>\n

Al momento de calcular el agua necesaria para su cocci\u00f3n, es necesario saber que no toda el agua que pongas ser\u00e1 absorbida por el arroz. Parte se evaporar\u00e1. La cantidad de agua que se evapora es parecida, ya sea si haces 1 taza de arroz, o 5. Entonces lo ideal es reducir la cantidad de agua que pones, a mayor sea la cantidad que vayas a hacer.<\/p>\n

Tambi\u00e9n existe otro factor: gusto personal. A m\u00ed, personalmente, me encanta cuando el arroz tiene una textura m\u00e1s dura. Pero dentro de mi familia, existe una variedad de opiniones al respecto. A algunas personas le gusta mucho m\u00e1s blando (que requiere una mayor cantidad de agua).<\/p>\n

Por eso no, no siempre es 2 de agua por 1 de arroz. Entonces\u2026 \u00bfC\u00f3mo le hago?<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Arroz blanco<\/h2>\n

Para preparar un arroz blanco super suelto, debemos comenzar lavando el almid\u00f3n. Ver\u00e1n, el arroz que compramos en el super est\u00e1 cubierto por un polvillo blanco que, simplemente, es el almid\u00f3n resultante del procesamiento de los granos de arroz.<\/p>\n

Para hacer esto, ponemos la cantidad que deseamos en un bol, y lavamos bajo agua fr\u00eda, cambiando el agua unas 2 o 3 veces, hasta que el agua salga m\u00e1s clara, moviendo el agua con nuestros dedos, y col\u00e1ndolo entre cada cambio de agua.<\/p>\n

Esto nos permitir\u00e1 tener un arroz suelto y perfecto.<\/p>\n

Mientras haces eso, puedes poner agua en una olla hasta que agarre hervor. Para un buen punto de partida, recomendamos 2 tazas de agua por 1 de arroz. Este calculo es para 1 taza. Si quieres preparar m\u00e1s, aumenta 1 taza y 3\/4 por cada taza de arroz adicional.<\/p>\n

Esto significa:<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\n

Tazas de Arroz<\/p>\n<\/td>\n

\n

Tazas de agua<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

1<\/p>\n<\/td>\n

\n

2 tazas<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

2<\/p>\n<\/td>\n

\n

3 tazas y 3\/4<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

3<\/p>\n<\/td>\n

\n

5 tazas y 1\/2<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

4<\/p>\n<\/td>\n

\n

7 tazas y 1\/4<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n

\n

5<\/p>\n<\/td>\n

\n

9<\/p>\n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

\u00a0<\/p>\n

Aqu\u00ed es importante medir el arroz y el agua con la misma taza<\/strong>.<\/p>\n

Te gusta un poco m\u00e1s blando, aumenta la cantidad de agua. \u00bfMas duro? Red\u00facela un poquito.<\/p>\n

Esto parecer\u00e1 un m\u00e9todo muy complicado, \u00bfno? Nuestras familias calculaban la cantidad de agua al ojo y nosotros midiendo todo. Pues, mientras mas veces practiques hacerlo, iras desarrollando un ojo. Los asi\u00e1ticos calculan el agua poniendo el dedo a la olla hasta que choque con el arroz. El agua deber\u00eda llegar al primer nudillo.<\/p>\n

Los polinesios creen en cocinar el arroz como si fuera pasta, en una olla grande con agua, col\u00e1ndolo cuando ya est\u00e9 cocido.<\/p>\n

Nosotros probamos todas estas t\u00e9cnicas y, por lo menos para las variedades que tenemos en Bolivia, nunca han sido perfectas.<\/p>\n

Hasta este punto, deber\u00edas tener tu arroz, ya lavado, y tu olla, con tu agua perfectamente medida. Pon tu arroz con el agua a hervor y NO te olvides la sal<\/strong>. Media cucharilla de sal por taza es sufi.<\/p>\n

Una vez que pongas el arroz, pon tu hornilla en m\u00ednimo, tapado<\/strong>, hasta que evapore toda el agua.<\/p>\n

Mientras est\u00e9 cociendo, no lo toques<\/em>, no lo mires<\/em>, no lo batas<\/em>. As\u00ed es como sale masa.<\/p>\n

Cuando creas que ya est\u00e9, apaga el fuego, ponle la tapa de nuevo hasta que ya sea el momento de servir.<\/p>\n

Arroz graneado<\/h2>\n

Muy parecido al arroz blanco.<\/p>\n

La \u00fanica diferencia es que en vez de lavarlo, lo graneas. Es super f\u00e1cil, tuestas el arroz con un poco de aceite (junto con un diente de ajo o dos, para el sabor).<\/p>\n

\u00bfHasta que punto hay que granear?<\/p>\n

Pues\u2026 eso igual es gusto personal. Puede ser ligeramente, \u00f3 hasta el punto en el que los granos est\u00e9n caf\u00e9s. Tu\u00e9stalo a fuego medio, no alto, para que no se queme lo del fondo, y no te olvides de batir mientras pasa esto.<\/p>\n

Una vez que est\u00e9 en tu punto preferido, a\u00f1ade el agua hirviendo, la sal, tapado, siguiendo las medidas del arroz blanco, dejalo cocer, y no destapes hasta que creas que est\u00e9.<\/p>\n

\u00bfNo es precioso?<\/p>\n

Aqu\u00ed puedes a\u00f1adirle diferentes toppings para darle un toque original.<\/p>\n

\u00bfToppings como que?<\/p>\n

Unas arvejas, o zanahorias previamente cocidas estar\u00eda cool. O si no, \u00bfunos fideos cabellos de \u00e1ngel tostaditos? Deli.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Arroz Batido<\/h2>\n

\u00a0<\/p>\n

Primo hermano del arroz con queso. \u00bfRecuerdan todo eso que escribimos de como cocinar arroz?<\/p>\n

Olv\u00eddense de eso. Aqu\u00ed vamos a romper todas las reglas.<\/p>\n

Para empezar, alista una olla con 3 tazas de agua hirviendo, por cada taza de arroz. A\u00f1ade tu arroz, sin lavar, con un poco de sal. Puedes a\u00f1adir, si quieres, una cebolla entera y un piment\u00f3n, para el sabor.<\/p>\n

De aqu\u00ed no pares de batir. Olla destapada. \u00a0<\/p>\n

Cuando absorba toda esa agua, a\u00f1ade 1 taza m\u00e1s de agua hirviendo, por cada taza de arroz. Sigue batiendo.<\/p>\n

Dejalo cocinando hasta que absorba una buena parte de esa agua, pero no toda. Pruebalo de sal, y ya est\u00e1 listo.<\/p>\n

\u00bfPara que se ocupa este arroz? Mayormente, en Santa Cruz o en el Beni se ocupa para acompa\u00f1ar un Rapi o un Keper\u00ed. Carnes que por definici\u00f3n son un poco grasosas, van super bien con esto.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00bfAlguna vez tus padres te retearon porque no sabes preparar ni un arroz? Ahora ya no pueden. Lo importante aqu\u00ed es experimentar un poco hasta encontrar el punto perfecto. Pero con todos estos tips ya estas por el camino correcto.<\/p>\n

La siguiente clase est\u00e1 cool, hablaremos exclusivamente de cortes de carne y que puedes hacer con ellos. Haz clic aqu\u00ed para nuestra Parte 6 \u2013 Carne de Res<\/a>.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Todos hemos visto el meme. Lo \u00fanico inmutable de la vida es: 2 de agua por 1 de arroz, \u00bfcierto? No. No funciona as\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-44","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-101"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}