{"id":49,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-10-seguridad-alimentaria\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"cocina-101-parte-10-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-10-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"COCINA 101: Parte 10 – Seguridad Alimentaria"},"content":{"rendered":"
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Hemos hablado mucho acerca de como cocinar diferentes frutas, verduras, y carnes. Y todo eso es importante, pero hay algo que es m\u00e1s imprescindible: c\u00f3mo hacerlo sin sacrificar seguridad. Hablaremos primero de los riesgos biol\u00f3gicos, y despu\u00e9s de los f\u00edsicos.<\/p>\n

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Es muy importante leer todo esto, antes de comenzar a cocinar a diario, porque muchas de estas cosas no son tan evidentes.<\/p>\n

Higiene & Seguridad<\/h2>\n

Est\u00e1 por dem\u00e1s decirlo, pero siempre debes tener tus manos limpias. Dales una lavada con jab\u00f3n despu\u00e9s de cortar carne, o verduras. Mejor si tienes un jab\u00f3n de manos en tu cocina justo para este motivo, los lavavajillas tienden a no ser muy buenos para la piel. Ten un trapito para mantenerlas secas.<\/p>\n

Si tienes el pelo largo, es mejor si est\u00e1 agarrado o puesto en una cola, para evitar que llegue a tu comida. Qu\u00edtate anillos, manillas y relojes (te sorprender\u00eda lo f\u00e1cil que es perder un anillo cuando cocinas, y no quieres saber a donde se van).<\/p>\n

Los delantales son super \u00fatiles, mejor si es de los que tienen bolsillos, porque esto te permite guardar tu trapito para manos. Y cualquier cosa que derrame o salpique no llega a tu ropa, facha ante todo. Puedes encontrar varios de todo estilo, yo ocupo uno negro sencillo y lo lavo despu\u00e9s de cada uso. Algo que es importante, tan importante que lo vamos a poner en negritas. Si vas al ba\u00f1o cuando est\u00e9s cocinando, dej\u00e1 tu mandil en la cocina <\/strong>(y no te olvides de lavarte tus manitos, plis). <\/strong>Hay un riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada. Y si por alg\u00fan motivo ves a un cocinero de un restaurante yendo al ba\u00f1o con su mandil o chaqueta, mejor no comas ah\u00ed.<\/p>\n

Tips generales<\/h2>\n
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  • Primero, lava tus frutas y verduras antes de comerlas<\/strong>. Te sorprender\u00eda la cantidad de mugre que tienen los mercados. Los supermercados no son mucho mejor, aunque aparenten. Pr\u00e9stales especial atenci\u00f3n a las lechugas, y puerros, que no haya tierra entre cada hoja.<\/li>\n
  • Si quieres tener un mayor nivel de cuidado, cons\u00edguete un producto como Citrokill <\/em>que te permite desinfectar al 100% todas tus frutas y verduras de una forma natural.<\/li>\n
  • Si compras pan o queso, y ves que le entra moho, no cortes esa partecita y comas lo dem\u00e1s. Lastimosamente, significa que ya no sirve todo el producto.<\/li>\n<\/ul>\n

    Para descongelar carnes<\/h2>\n

    Si tienes tiempo, la forma mas segura de descongelar cualquier tipo de carne, es dejarla la noche antes en la heladera. Te aseguras de que no le llegue nada. Peeeero, si tienes que descongelar r\u00e1pido, tenemos varios tips:<\/p>\n

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    • Si tu microondas tiene una funci\u00f3n de descongelar, aprov\u00e9chala. Teniendo el cuidado de cada 2-3 minutos detener el microondas para voltear la carne y asegurarse que el microondas no la est\u00e9 cocinando.<\/li>\n
    • Si tienes m\u00e1s tiempo, pon tu carne congelada en una bolsa, y ponla en un ba\u00f1ador con agua. Cambia el agua cada 30 minutos, y tu carne se descongelar\u00e1 sin descuidar la seguridad.<\/li>\n
    • Est\u00e1 por dem\u00e1s decirlo, pero no descongeles tu carne dej\u00e1ndola afuera a la intemperie<\/strong>. Mejor no dejes ning\u00fan tipo de carne afuera por mucho tiempo. A las bacterias les encanta eso.<\/li>\n
    • Aprovechamos el espacio para decir que, por favor, no laven pollo para cocinarlo<\/strong>. Ah\u00ed estas esparciendo bacterias a todos lados.<\/li>\n<\/ul>\n

      Tips de Seguridad para cocinar<\/h2>\n

      Contaminaci\u00f3n Cruzada<\/h3>\n

      Cuando se habla de seguridad alimentaria, hay un termino con el que vas a topar varias veces: Contaminaci\u00f3n Cruzada. Esto significa que, si picas pollo en una tabla, y despu\u00e9s te pones a cortar verduras encima, est\u00e1s impregnando a la verdura con bacterias del pollo.<\/p>\n

      La mayor\u00eda de los restaurantes hacen algo para ayudar con esto: ellos tienen tablas de diferentes colores para carnes, verduras y frutas. Usualmente una tabla roja para carnes crudas, verde para verduras y frutas, y blancas para cosas cocidas. Si solo estas cocinando en tu casa, mejor si simplemente tienes un par de tablas con la que cortes diferentes cosas.<\/p>\n

      Temperaturas de cocci\u00f3n & seguridad<\/h3>\n

      En temas de seguridad alimentaria, solo te tiene que preocupar las temperaturas de cocci\u00f3n de las carnes. Aqu\u00ed hablaremos de temperaturas, as\u00ed que, si tienes un term\u00f3metro, te puedes asegurar que la carne est\u00e9 en el punto perfecto.<\/p>\n

      En temas de carne de res, deber\u00edas cocinarlo hasta por lo menos 57 grados cent\u00edgrados. Esto es un termino medio, mas o menos. La carne molida, deber\u00edas cocinarlo un poco m\u00e1s, unos 70 grados cent\u00edgrados (bien cocido). Esto es porque la carne molida usualmente tiene las bacterias de punta a punta, y la carne entera la tiene solo en la superficie. Puedes cocinarlo un poquito menos que esto, solamente si conf\u00edas en el origen de la carne.<\/p>\n

      En temas del pollo, siempre quieres tenerlo bien cocido. Que no haya rasgos de carne cruda en ning\u00fan lado. 70 grados, si lo mides con un term\u00f3metro. No tiene excepciones.<\/p>\n

      Para el cerdo, igual, quieres que est\u00e9 bien cocido, sin rastros de carne cruda, unos 65 grados cent\u00edgrados por lo menos. No es tan peligrosa esta carne como lo dicen usualmente, pero igual es importante tomar esta consideraci\u00f3n.<\/p>\n

      Habiendo dicho esto, tampoco queremos sobrecocer las carnes. As\u00ed es como sale un pollo con textura a goma o un cerdo seco. Uno de los mayores retos como cocinero es encontrar ese punto perfecto de temperatura y jugosidad, sin sacrificar en seguridad.<\/p>\n

      Riesgos f\u00edsicos<\/h2>\n

      Cuando estamos en una cocina, estamos jugando con fuego, altas temperaturas, la comida produce vapor o humo, y hay que tener varias cosas en consideraci\u00f3n en todo momento.<\/p>\n

      Esta es una de las partes mas importantes de este art\u00edculo, as\u00ed que escuchen bien:<\/p>\n

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      1. SIEMPRE <\/strong>ten presente donde est\u00e1 la v\u00e1lvula de gas de una cocina. Prueba que sirve correctamente. O, si es una cocina el\u00e9ctrica, donde est\u00e1 el switch de electricidad.<\/li>\n
      2. Cuando est\u00e9s cocinado, SIEMPRE hazlo en un lugar ventilado. Abre tus ventanas en todo momento. El humo concentrado no es bueno para la salud.<\/li>\n
      3. Cuando est\u00e9s fritando, si tu aceite est\u00e1 muy caliente y entra en llamas, ten esto en cuenta:<\/li>\n<\/ol>\n

        NUNCA LE PONGAS AGUA<\/strong>. Nunca, nunca, nunca. Crear\u00e1s un incendio mucho peor. \u00bfQuieres saber por qu\u00e9? Chequea esto:<\/p>\n