{"id":50,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-11-como-cocinar-un-huevo\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"cocina-101-parte-11-como-cocinar-un-huevo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-11-como-cocinar-un-huevo\/","title":{"rendered":"COCINA 101: Parte 11 – \u00bfComo cocinar un huevo?"},"content":{"rendered":"
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Dicen que los 100 pliegues en el sombrero de un chef son por cada forma de preparar huevo. Pues\u2026 \u00bfC\u00f3mo le hacemos entonces?<\/p>\n

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Creo que todos tenemos experiencia haciendo huevos revueltos de desayuno. Pero cocinar huevo perfectamente es todo un arte. Muchas entrevistas en restaurantes cuando te ofrecen el puesto de chef te piden preparar un omelette (y hay mil tipos). Te piden este \u201cexamen\u201d, porque para elaborar uno perfecto necesitas control preciso acerca de temperaturas y tiempos de cocci\u00f3n. Se te pasa un poco el tiempo, y tienes goma. \u00bfMuy poco tiempo? Hay tabla.<\/p>\n

Usualmente en este examen igual va acompa\u00f1ado para ver, que tan ordenado eres a la hora de cocinar, el nivel de perfeccionismo, emplatado, muy aparte de la cocci\u00f3n en s\u00ed.<\/p>\n

Pero eso es salirnos un poco del tema.<\/p>\n

Hoy veremos el primer paso para ir mejorando nuestra t\u00e9cnica y elaboraremos dos cosas que probablemente hayas hecho antes, y aprovechamos para hacerle una mini-entrevista a la Ing. Laura Alandia (gerente de HuevoCruz, la m\u00e1s capa en este tema, amiga nuestra, y bad bitch en general)<\/p>\n

Revuelto de Huevo Franc\u00e9s<\/h2>\n

Ooh-la-la. Que elegancia.<\/p>\n

Muchos de los tips y formas de cocci\u00f3n del huevo son francesas. Ellos pr\u00e1cticamente inventaron la estructura de la cocina que ocupamos ahora (por eso hay tantos t\u00e9rminos en franc\u00e9s que ocupamos)<\/p>\n

Te preguntar\u00e1s en que se diferencia del que vos hac\u00e9s en un sart\u00e9n. En esta receta debes tener m\u00e1s cuidado acerca de tus temperaturas de cocci\u00f3n, y de los tiempos. Esta receta es tu examen parcial.<\/p>\n

Suave como la seda, super sabroso, perfecto para poner encima de una tostada, marraqueta, sola, o acompa\u00f1ada con un poquito de tocino para un desayuno. Esta es la receta que quieres preparar cuando quieres sorprender a alguien en la ma\u00f1ana siguiente (*gui\u00f1o gui\u00f1o*)<\/p>\n

Comenzaremos con un sart\u00e9n fr\u00edo, al cual a\u00f1adiremos 3 huevos, poquito de mantequilla, sal y pimienta.<\/p>\n

Pondremos el sart\u00e9n en la temperatura m\u00e1s baja, y comenzaremos a batir.<\/p>\n

Lo que haremos es lo siguiente: queremos cocinarlo a una temperatura muy baja, no dejando que el huevo cuaje en pedazos grandes, e irlos rompiendo con la esp\u00e1tula mientras vayan apareciendo.<\/p>\n

As\u00ed que iremos batiendo continuamente, y cuando veamos que aparecen estos cuajos, lo sacamos del fuego, hasta que la temperatura baje un poco.<\/p>\n

Si despu\u00e9s vemos que pasa lo mismo, de nuevo.<\/p>\n

Una y otra vez.<\/p>\n

Hasta que llegue m\u00e1s o menos a este punto:<\/p>\n

Parecer\u00e1 que no est\u00e1, pero con el calor que queda todav\u00eda en el sart\u00e9n ser\u00e1 suficiente para terminarlo de cocinar.<\/p>\n

Para terminar, y hacerlo m\u00e1s fancy, podemos poner un par de cucharas de queso crema, sacamos nuestra marraqueta dorada, un poquito de tocino picado, y si te sent\u00eds extra-fancy<\/em> un poquito de ceboll\u00edn en Chiffonade, le queda super sexy.<\/p>\n

\u00bfVieron la diferencia?<\/p>\n

Omelette (\u00bfdu fromage?)<\/h2>\n

Ya que aqu\u00ed estamos para desmentir cosas, en franc\u00e9s \u201cOmelette du Fromage\u201d est\u00e1 mal escrito. Es Omelette au fromage y significa Omelette de queso (para aquellos que vieron El Laboratorio de Dexter de peladitos).<\/p>\n

Bueno, hoy aprender\u00e1s a hacer uno de verdad.<\/p>\n

Para este si o si necesitas tu mejor tefl\u00f3n o sart\u00e9n antiadherente. Y de preferencia una esp\u00e1tula de goma. Y dos bols. Uno donde prepararemos el huevo antes de cocinarlo, y otro con tus toppings.<\/p>\n

\u00bfDe toppings? Lo que se te antoje: queso, jam\u00f3n, espinaca, verduras salteadas. \u00bfTe sobr\u00f3 pollito de anoche? Picalo y ponelo, de una. Tenlos listos antes de comenzar a preparar.<\/p>\n

En tu otro bol, pon 3 huevos y sal, y batilo hasta que est\u00e9 todo integrado.<\/p>\n

Como en el anterior caso, la temperatura es muy importante. Saca tu sart\u00e9n, ponlo a calentar a la temperatura m\u00e1s baja, y un poco de mantequilla.<\/p>\n

Cuando la mantequilla est\u00e9 derretida, a\u00f1ade el huevo de golpe. Cuando veas que los bordes est\u00e9n comenzando a cocinarse, con tu esp\u00e1tula de goma, raspa los bordes cocidos y llevalos al medio. Mueve tu sart\u00e9n hasta que el huevo crudo est\u00e9 tocando el sart\u00e9n.<\/p>\n

Saca el Omelette del fuego, y pon tus toppings r\u00e1pido.<\/p>\n

Con suma delicadeza, con la esp\u00e1tula de goma, anda checkeando los bordes, sin romper el cuajo. Quieres que el interior todav\u00eda no est\u00e9 muy cocido en este punto. A\u00f1ade tus toppings, y vamos a doblarlo en tres.<\/p>\n

De esta forma.<\/p>\n

Lo dejamos cocinado un ratito doblado, y ya estuvo, voil\u00e1.<\/p>\n

\u00bfNo se ve m\u00e1gico?<\/p>\n

Igual puedes acompa\u00f1ar esto con pan, tocino, panqueques, alguna mayonesa de ajo, tal vez, pero \u00bfno se ve precioso igual por s\u00ed solo?<\/p>\n

Nuestra entrevista con HuevoCruz<\/h2>\n

Habiendo miles de preguntas que podr\u00edamos hacer, pero para no jochear mucho a la ingeniera, le preguntamos lo siguiente:<\/p>\n

Maldito!: <\/strong>Los huevos con doble yema, \u00bfson un mito? \u00bfpor qu\u00e9 aparecen as\u00ed? \u00bfC\u00f3mo le hacen?<\/p>\n

Ing. Laura Alandia: <\/strong><\/p>\n

Maldito!: \u00bf<\/strong>Es verdad que si pones un huevo a flotar en el agua, puedes saber si es fresco o no?<\/p>\n

\u00a0Ing. Laura Alandia: <\/strong><\/p>\n

Maldito!: <\/strong>\u00bfPor qu\u00e9 var\u00edan colores las cascaras del huevo? \u00bfY las yemas?<\/p>\n

Ing. Laura Alandia:<\/strong><\/p>\n

Maldito!: <\/strong>\u00bfCu\u00e1nto tiempo duran? \u00bfLos guardas en la heladera o afuera?<\/p>\n

Ing. Laura Alandia:<\/strong><\/p>\n

Maldito!: <\/strong>La pregunta que todos se hacen: teniendo una empresa de huevos, \u00bfya te hartaste de comerlos? \u00bfSegu\u00eds haci\u00e9ndolos de desayuno?<\/p>\n

Ing. Laura Alandia:<\/strong><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Agradecerle a la Ingeniera el tiempo para resolver nuestras preguntas, tanto inteligentes como opas.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

\u00a1Y con esto terminamos nuestra primera tanda de clases de Cocina 101!<\/p>\n

Este curso lo hicimos para que las personas que no supieran cocinar tuvieran una introducci\u00f3n m\u00e1s f\u00e1cil, y tal vez para darle herramientas nuevas a quienes ya supieran. El amor a la cocina es algo que creemos que todos deber\u00edan cultivar.<\/p>\n

Si bien cubrimos varios temas aqu\u00ed, estamos rascando la superficie de lo que es cocinar. La cocina es algo que puede ser tan simple o complejo como quieras que sea, pero no es solamente aprender a cocinar para comer. Tambi\u00e9n es importante cocinar para entender.<\/p>\n

Entender nuestra cultura, nuestro patrimonio, el porqu\u00e9 hacemos lo que hacemos. La pr\u00f3xima vez que vayas a un mercado, f\u00edjate todos los ingredientes de temporada, trata de utilizar ingredientes m\u00e1s variados, aprende a cocinarlos. Pregunta a tus abuelos, o padres, o amigos, como cocinan las cosas que no sepas cocinar.<\/p>\n

Muy pronto nos vamos a ir adentrando a t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n m\u00e1s avanzadas, y as\u00ed puedes tener un repertorio m\u00e1s completo, y elaborar cosas un poquito m\u00e1s interesantes.<\/p>\n

Tranquil@, vienen m\u00e1s. Esto es solo el principio.<\/p>\n

Dale una checkeada, ahora que est\u00e1s listo, a nuestro sector de Spotlights<\/a>, ah\u00ed profundizamos varios temas tocados aqu\u00ed.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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