{"id":70,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/pesto-genoves\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"pesto-genoves","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/pesto-genoves\/","title":{"rendered":"Pesto Genov\u00e9s [Receta Aut\u00e9ntica + Explicaci\u00f3n]"},"content":{"rendered":"
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El pesto es una de esas salsas verdaderamente italianas que todos conocen (pero la mayor\u00eda la prepara mal). Albahaca, ajo, pi\u00f1ones, Parmigiano Reggiano y aceite de oliva es lo \u00fanico que se necesita para crear una salsa magnifica.<\/p>\n

No solamente es buena como salsa para acompa\u00f1ar pasta, si no tambi\u00e9n sirve para terminar ciertos platos. \u00bfUnas gotas encima de una lasa\u00f1a? Si, por favor.<\/p>\n

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Variantes del Pesto<\/h2>\n

El pesto que prepararemos es el genov\u00e9s, llamado uno de los mas tradicionales. En otro art\u00edculo hablamos de otra variante, el \u201cpesto alla trapanese<\/a>\u201d<\/em>. Parecido, pero diferente. Otras variaciones pueden ser Pesto alla calabrese <\/em>con pimentones y chiles asados.<\/p>\n

Hay una variante, que muchos italianos ni siquiera van a reconocer que existe. Pesto all\u2019americano<\/em>. Para muchos italianos, esto es herej\u00eda y entendemos por qu\u00e9. Hecho con una base de salsa cremosa (tipo Alfredo), fue inventado por italo-americanos.<\/p>\n

\u00bfPi\u00f1ones? \u00bfParmigiano Reggiano? \u00bfJa?<\/h2>\n

Por alg\u00fan motivo, muchos de los restaurantes se olvidan de los pi\u00f1ones en su pesto. El pi\u00f1\u00f3n es un fruto seco con un sabor que complementa perfectamente. No es muy dif\u00edcil, ni caro, pillarlo en los mercados, en el sector de los frutos secos. \u00bfNo pillas pi\u00f1ones? Una alternativa poco tradicional son nueces. Nuestra receta ocupar\u00e1 pi\u00f1ones, pero puedes reemplazarlo f\u00e1cilmente.\u00a0<\/p>\n

En tema de quesos\u2026 hm. Como explicar a alguien que no es de Italia, la importancia que tiene cual<\/em> queso ocupas para terminar un plato. El Parmigiano Reggiano (parmesano, de la regi\u00f3n de Parma y Reggio Emilia) es uno de esos quesos que forma parte de la identidad de su comida. Existen est\u00e1ndares muy estrictos, hay comit\u00e9s que determinan si puedes o no llamarlo as\u00ed. Es uno de los pocos quesos con \u201cDenominaci\u00f3n de Origen Protegido\u201d. Esto significa que ning\u00fan otro productor de quesos del mundo puede llamar a su producto de esa forma.<\/p>\n

Existen varios supermercados que por suerte lo traen, pero su precio es bastante elevado. Si no encuentras, un reggianito <\/em>(que no es m\u00e1s que un Reggiano producido en Argentina) o un parmesano<\/em> producido localmente funciona bastante bien para la receta. Flor de Leche prepara uno que funciona bien (llamado “Achocalla”) para la receta.<\/p>\n

Tip para el Pesto Perfecto \u2013 Prepararlo en bat\u00e1n<\/h2>\n

Estamos acostumbrados a prepararlo en licuadora, poner todos los ingredientes hasta que tenga la consistencia. Es lo m\u00e1s f\u00e1cil, y te permite preparar una gran cantidad de forma r\u00e1pida. Pero si ya gastaste una buena cantidad de plata en tus pi\u00f1ones, si ahorraste para comprarte tu queso fancy<\/em>. \u00bfPor qu\u00e9 no poner el ultimo empuj\u00f3n de esfuerzo?<\/p>\n

Ver\u00e1n, si lo preparas en bat\u00e1n, las hojas de albahaca crean una infusi\u00f3n en tu aceite de oliva, los sabores son mucho m\u00e1s pronunciados, realmente hace una diferencia.<\/p>\n

Sabemos que no siempre hay el tiempo (o la paciencia) para prepararlo as\u00ed, pero si alguna vez te sientes motivado, prometemos que hace una diferencia.<\/p>\n

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Ingredientes<\/h3>\n

Para el pesto:<\/strong><\/h4>\n