{"id":77,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/melanzane-alla-parmigiana-berenjenas-a-la-parmesana\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"melanzane-alla-parmigiana-berenjenas-a-la-parmesana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/melanzane-alla-parmigiana-berenjenas-a-la-parmesana\/","title":{"rendered":"Melanzane alla Parmigiana (Berenjenas a la Parmesana)"},"content":{"rendered":"<div id=\"lipsum\">\n<p>Si tienes un poco de conocimiento de la comida italiana, fija has escuchado hablar de este plato. Deliciosas berenjenas apanadas y fritas, salsa de tomate, un poquito de parmesano y muzarella. No hay mejor forma de alegrar tu d\u00eda.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Un plato t\u00edpico de la regi\u00f3n de Calabria y Campania. Es de esos platos que tiene cientos de a\u00f1os de historia. Hemos le\u00eddo algunos registros de este plato en libros desde finales del siglo XXVIII.<\/p>\n<p>En esta receta vamos a preparar dos versiones diferentes. Una versi\u00f3n tradicional, hecha con berenjenas salteadas con hierbas, y una versi\u00f3n moderna, que es apanada y frita.<\/p>\n<p>Esta versi\u00f3n moderna es el pap\u00e1 de nuestra \u201cmilanesa napolitana\u201d (que no proviene ni de Mil\u00e1n, ni de N\u00e1poles, hablaremos m\u00e1s de eso en otro art\u00edculo). Originalmente se preparaba con berenjenas salteadas en mantequilla con especias, pero despu\u00e9s se convirti\u00f3 en una berenjena apanada y frita.<\/p>\n<p>Dividiremos esta receta en sus dos partes importantes: la cocci\u00f3n de la berenjena y la preparaci\u00f3n de la salsa.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo hago para que mi berenjena no salga amarga?<\/h2>\n<p>Bueno, son varios factores que hacen que la berenjena salga as\u00ed. Aqu\u00ed te damos los tips:<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Las berenjenas que no est\u00e1n tan frescas usualmente son m\u00e1s amargas. Cuando las compres del mercado, aseg\u00farate de usarlas r\u00e1pido. \u00bfC\u00f3mo saber si tu berenjena est\u00e1 bien? Su piel deber\u00eda ser brillosa, lisa, sin ning\u00fan tipo de arrugas.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Esta verdura beneficia de una cocci\u00f3n a alta temperatura. Como saltearlas en un sart\u00e9n caliente o fre\u00edr. Si las hierves, tienden a sacar m\u00e1s su sabor amargo (a menos que tomes en cuenta el tip #1).<\/li>\n<li class=\"articulo\">Si quieres asegurarte, al 100%, que nunca salgan amargas, puedes ponerles sal y dejar reposar durante una hora. Como mencionamos en otro art\u00edculo, la sal tiene un efecto higrosc\u00f3pico, absorben humedad y, en este caso, los compuestos que lo vuelven amargo. Una vez que haya reposado, s\u00e9calas con una toallita. As\u00ed estar\u00e1n listas para cocinar.<\/li>\n<\/ol>\n<h2>\u00bfY mi salsa de tomate?<\/h2>\n<p>La salsa de tomate de este plato es super sencilla. Solo 4 ingredientes: tomate, ajo, albahaca y aceite de oliva. El tomate lo queremos sin piel y sin semillas, as\u00ed que lo blanquearemos en agua hirviendo y despu\u00e9s en agua fr\u00eda, para pelarlo, y le rasparemos las semillas desde adentro.<\/p>\n<p>Esto que estamos haciendo ahorita es una <em>\u201cPassata di Pomodoro\u201d<\/em>. <em>Fancy<\/em>, \u00bfno?<\/p>\n<p>A esos tomates, les damos una licuada fast, y armamos una salsa con nuestros dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n<div class=\"recetacompleta\">\n<div class=\"recetario\">\n<h3 class=\"tituloReceta\">Ingredientes<\/h3>\n<h4><strong>Para la berenjena:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\">Berenjena morada<\/li>\n<li class=\"articulo\">Sal<\/li>\n<li class=\"articulo\">Aceite de Oliva<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Si lo haces empanizado:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\">Harina<\/li>\n<li class=\"articulo\">Huevo<\/li>\n<li class=\"articulo\">Pan molido<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para la salsa de tomate:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\">Tomate<\/li>\n<li class=\"articulo\">Aceite de oliva<\/li>\n<li class=\"articulo\">Ajo<\/li>\n<li class=\"articulo\">Albahaca<\/li>\n<li class=\"articulo\">Sal<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>Para armar el plato:<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li class=\"articulo\">Queso Muzarella<\/li>\n<li class=\"articulo\">Queso Parmesano<\/li>\n<li class=\"articulo\">Albahaca cortada en Chiffonade<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"pasoapaso\">\n<h2 class=\"tituloReceta\">Procedimiento<\/h2>\n<h3>Para preparar la berenjena:<\/h3>\n<p>Haremos dos versiones, a la primera la saltearemos con aceite de oliva hasta que est\u00e9 tostado por ambos lados. Y a la segunda, una empanizada <em>fast <\/em>para despu\u00e9s fritarla.<\/p>\n<p>De igual forma, ambas comenzar\u00e1n de la misma forma:<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">A nuestras berenjenas, las cortaremos en rodajas gruesas <em>(1cm, approx). <\/em>Les pondremos un poquito de sal y las dejaremos ah\u00ed durante unos 10-15 minutos hasta que boten parte de su l\u00edquido.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Las secaremos bien con un papel absorbente.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Calentaremos un sart\u00e9n con aceite de oliva, hasta que est\u00e9 caliente, pero <strong>NO <\/strong>humeando.<\/li>\n<li class=\"articulo\">A\u00f1adiremos nuestras berenjenas y las tostaremos, hasta que tengan color de ambos lados.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Una vez tengamos eso, si las quieres solo salteadas, ya est\u00e1n. Pero si las quieres fritas, sigue los siguientes pasos.<\/p>\n<h4>Para las berenjenas fritas:<\/h4>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Para empezar, queremos armar nuestra estaci\u00f3n de empanizado. En un bol, ponemos harina, en el segundo, un huevo batido con tenedor, y en el \u00faltimo, el pan molido.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Comenzamos pasando la berenjena, primero por la harina, despu\u00e9s el huevo, y por \u00faltimo en el pan. Si tienes Panko por ah\u00ed, mejor.<\/li>\n<li class=\"articulo\">De ah\u00ed lo pasamos por una ollita con bastante aceite ya caliente. Recuerda, tu berenjena ya est\u00e1 cocida, solo necesita adquirir color por afuera.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Una vez que tenga un buen color, ret\u00edralo del fuego y sep\u00e1ralo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Es hora de armar nuestra salsa.<\/p>\n<\/div>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h3>Para la salsa \u201cPomodoro\u201d<\/h3>\n<p>Mucha gente se complica con esto. Con 4 ingredientes (5 si cuentas la sal), m\u00e1s que suficiente. Lo importante es tener los mejores ingredientes. Tu tomate deber\u00eda estar al punto ideal, rojo de punta a punta.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">Primero, haremos un peque\u00f1o corte en forma de X en la punta de los tomates. Esto nos ayudar\u00e1 a pelarlos.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Ponemos una olla con agua hirviendo, y los sumergimos ah\u00ed por 4 minutos. Mientras eso hierve, conseguite un bol con agua fr\u00eda. Una vez que pasen los 4 minutos, pon los tomates en ese bol.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Cuando los tomates est\u00e9n un poquito m\u00e1s fr\u00edos, pelalos, ocupando esa X que marcaste para que te sea m\u00e1s f\u00e1cil. Corta la ra\u00edz y c\u00f3rtalos a la mitad.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Trata de raspar las semillas que est\u00e9n a la vista. No te preocupes si no las quitas todas.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Despu\u00e9s lo pondremos a la licuadora. Si quieres una salsa s\u00faper <em>smooth<\/em>, dale una licuada hasta que est\u00e9 pur\u00e9. Pero mejor si dejas unos pedacitos de tomate para darle textura.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Despu\u00e9s, pondremos un sart\u00e9n, con nuestro aceite de oliva y el ajo cortado en pedazos chiquitos. Solamente durante unos segundos, no queremos que nuestro ajo se queme.<\/li>\n<li class=\"articulo\">A\u00f1adimos nuestro tomate, y lo dejamos cociendo a fuego bajito durante una media hora.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>Para ensamblar nuestras berenjenas:<\/h3>\n<p>Okay, tenemos nuestra salsa de tomate, nuestras berenjenas, ahora es momento de poner todo junto.<\/p>\n<ol>\n<li class=\"articulo\">En una placa de horno, pondremos primero un poquito m\u00e1s de nuestro aceite de oliva, y encima las berenjenas.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Despu\u00e9s pondremos nuestra salsa de tomate. No queremos que sea sopa, as\u00ed que solo lo suficiente como para cubrir la parte de encima.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Y, por \u00faltimo, nuestro queso. Primero la mozzarella, y encima el parmesano.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Para darle ese toque <em>gourmet, <\/em>unas hojitas de albahaca encima.<\/li>\n<li class=\"articulo\">Pon a un horno precalentado a una temperatura media. Mejor si tiene grill, as\u00ed nos aseguramos que el queso de encima est\u00e1 dorado.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Y <em>elay. <\/em>Nuestras berenjenas crujientes, lleno de sabor, y con mucho queso derretido. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s puedes pedir? Puedes servirlo tal cual (<a href=\"como-preparar-una-buena-ensalada\">con una peque\u00f1a ensalada seg\u00fan nuestra gu\u00eda<\/a>), encima de pasta, o por si sola como una entrada.<\/p>\n<p>\u00bfQuieres aprender m\u00e1s de comida italiana? <a href=\"introduccion-a-la-comida-italiana-y-no-no-solo-hacen-pasta\">Lee nuestra gu\u00eda aqu\u00ed<\/a>.\u00a0\u00a0<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si tienes un poco de conocimiento de la comida italiana, fija has escuchado hablar de este plato. Deliciosas berenjenas apanadas y fritas, salsa de tomate, un poquito de parmesano y muzarella. 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