{"id":9,"date":"2021-11-22T19:34:28","date_gmt":"2021-11-22T23:34:28","guid":{"rendered":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-1-cuchillos-y-tablas-para-cortar\/"},"modified":"2021-11-22T19:34:28","modified_gmt":"2021-11-22T23:34:28","slug":"cocina-101-parte-1-cuchillos-y-tablas-para-cortar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/2021\/11\/22\/cocina-101-parte-1-cuchillos-y-tablas-para-cortar\/","title":{"rendered":"COCINA 101: Parte 1 – Cuchillos y Tablas para cortar"},"content":{"rendered":"
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\u00a0\u00a1Bienvenidos a Cocina 101!\u00a0Parte 1: Cuchillos y Tablas para cortar<\/p>\n

Tomen asiento, saquen cuadernos, y en un minuto tomamos lista.<\/p>\n

Este sector fue pensado para personas que quieren aprender a cocinar desde 0. Pensalo como una MasterClass donde habr\u00e1n articulos para que puedas entrar a tu cocina con confianza. Desde como agarrar un cuchillo hasta preparar un risotto. En nuestra primer clase, comenzaremos por lo m\u00e1s basico, hablaremos de los diferentes tipos de cuchillos (\u00edndispensables para cualquier cocina), y dem\u00e1s utensilios que necesitar\u00e1s para comenzar a cocinar de forma facil y efectiva.<\/p>\n

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\u00bfQu\u00e9 tipo de cuchillos son esenciales para tener en una cocina?<\/h2>\n

Bueno, en una cocina boliviana tradicional era de lo m\u00e1s normal utilizar un cuchillo de mesa (de filo serrado) para cortar verduras, y alg\u00fan cuchillo grande, casi sin filo, para cortar carnes. Eso nos parece mal. Porque, si bien te puedes acostumbrar a cortar as\u00ed, existe una forma mucho m\u00e1s c\u00f3moda para preparar tus alimentos. Pero, habiendo tanto tipos de cuchillos, de todos tama\u00f1os y formas, \u00bfcomo saber cuales son los esenciales? \u00bfpor donde empezar?. No entres en p\u00e1nico, ahorita te lo resumimos.<\/p>\n

Un Cuchillo de Chef<\/h3>\n

Este es el b\u00e1sico para todo tipo de cortes. Picar verduras, trocear carne, esta es la herramienta m\u00e1s esencial en toda cocina \u2013 siempre y cuando lo tengas afilado. Si, hay que afilar cuchillos (checkea como en nuestro \u00e1rticulo de Manejo, Mantenimiento y Afilado de Cuchillos). La hoja de este cuchillo est\u00e1 dise\u00f1ada para poder balancearlo en la tabla para cortar. Esto te permite hacer cortes mucho m\u00e1s rapidamente.<\/p>\n

Existen varios tipos de cuchillos de chef, y te explicamos como escoger el mejor.<\/p>\n

Primero que nada \u2013 El peso. Los m\u00e1s livianos son los que tienen un mango de plastico. Aparte, los de mango de pl\u00e1stico tienen el beneficio adicional de ser m\u00e1s baratos, y son igual de buenos que los que tienen un mango de madera o met\u00e1licos. Recomendamos uno de este tipo para comenzar a cocinar, hasta que tengas un poco m\u00e1s de experiencia.<\/p>\n

Tambi\u00e9n recomendamos probar con diferentes pesos de cuchillos para encontrar el m\u00e1s c\u00f3modo para t\u00ed en particular (a m\u00ed, por ejemplo, me encanta la linea Century de Tramontina, aunque es uno de los m\u00e1s pesados)<\/p>\n

Y segundo \u2013 su tama\u00f1o. Vienen en diferentes tama\u00f1os, pero usualmente se dividen en 3. Peque\u00f1os, medianos y grandes. Los grandes son los que son ocupados usualmente por carniceros, para tener mayor control a la hora de trocear carne. Nosotros recomendamos uno mediano, para comenzar, por su versatilidad de uso. Si tienes una cocina chica y no tienes mucho campo para realizar tus cortes, entonces puedes optar por uno peque\u00f1o.<\/p>\n

Una vez tengas la experiencia necesaria, tu cuchillo de chef deber\u00eda ser el cuchillo en el que m\u00e1s inviertas.<\/p>\n

Aprovechamos este sector para recalcar igual que los cuchillos no se ocupan para abrir latas<\/b>. Por favor, no le hagas eso a tus cuchillos. No hay cosa que nos ponga m\u00e1s triste que ver un cuchillo con la punta destruida.<\/span><\/p>\n

Cuchillo mondador, \u00f3 puntilla<\/h3>\n<\/div>\n
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La gr\u00e1n mayor\u00eda de cortes se pueden lograr con un cuchillo de chef. Pero hay ocaciones donde requiere un toque m\u00e1s delicado, como cortar frutas con facilidad, picar ajo o cebollin, pelar verduras, entre otros, donde tener una puntilla es incre\u00edblemente \u00fatil. <\/span>Este deber\u00eda ser el cuchillo que afiles con m\u00e1s frecuencia, tiene que ser lo m\u00e1s filo posible. Existen varios tipos de modelos, pero nosotros recomendamos una puntilla tradicional. <\/span><\/p>\n

C<\/span>uchillos Santoku<\/span><\/h3>\n

Estos absolutamente <\/span>no son necesarios<\/b>, pero si son c\u00f3modos. Muy parecidos a los cuchillos de chef, pero su hoja plana no permite hacer el movimiento de balanceo que te permite el cuchillo de chef. Lo que s\u00ed te permite es hacer cortes m\u00e1s precisos. Si quieres tener ese corte <\/span>brunoise<\/span><\/i><\/span> perfecto, o corte en <\/span><\/span><\/span>juliana<\/span><\/i><\/span>, un santoku no te defraudar\u00e1. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n

Cuchillos de Pan<\/h3>\n

Este es del tipo de cuchillos que solo hace una cosa en espec\u00edfico, pero la hace muy bien. Un cuchillo de pan tiene la hoja dentada (como un cuchillo de cocina) lo que te permite cortar pan sin aplastar o deshacer la miga. Te recomendamos uno, pero uno barato. No vale la pena comprar un cuchillo de pan caro, dado que su hoja dentada lo hace casi imposible de afilar.<\/p>\n

Tablas para cortar<\/h3>\n

Se podr\u00edan escribir un mont\u00f3n de articulos acerca de las tablas para cortar. Existen tantos materiales, y tama\u00f1os, para usos espec\u00edficos. Una tabla de cortar ideal es una que sea grande, para que no se caiga la comida de los bordes, es r\u00edgida, <\/span>y <\/span>no da\u00f1a el cuchillo a la hora de hacer los cortes. <\/span>Pero.. \u00bfcomo reconocer cuales son buenas, entre tantas opciones? Tr<\/span>anqui, <\/span>aqu\u00ed <\/span>te ayudamos a reconocer cuales son \u00fatiles y cuales… no tanto.<\/span><\/p>\n

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Tama\u00f1o<\/span><\/h4>\n

Es indiscutible.. mientras m\u00e1s grande tu tabla de cortar, es mejor. Tienes m\u00e1s campo, puedes ir organizando las cosas que ya hayas cortado, son m\u00e1s comodas. En una cocina profesional las tablas pueden llegar a ser mucho m\u00e1s grandes de lo que te encontrar\u00edas en cualquier cocina de casa. Pero claro, en una cocina casera nuestra principal limitante es el tama\u00f1o (pareciera que cada vez hacen que las cocinas sean m\u00e1s chicas).<\/p>\n

Nosotros recomendamos <\/span>tener m\u00e1s de una. Una<\/span> grande que pueda entrar en tu mesa de trabajo en tu cocina, de forma comoda, y con un poco de campo extra. <\/span>Y una chica para hacer cortes y cosas rapidas. <\/span><\/p>\n

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Material<\/span><\/h4>\n

Existen 2 materiales principales para tablas para cortar: plastico y madera.<\/p>\n

Las de pl\u00e1stico son buenas… siempre y cuando las trates bien. Tienen muchos pros: son m\u00e1s baratas, m\u00e1s faciles de pillar en todo tama\u00f1o, puedes tener<\/span>las en varios colores. Por eso en cocinas profesionales encuentras tablas de varios colores, para cortar diferentes cosas: verde para verduras, az\u00fal para pescado, rojo para carnes y blanco para cortes en general Tienen tambi\u00e9n muchos contras: pueden oler si no las lavas de forma correcta, no duran tanto y se ponen rasposas con el tiempo \u2013 no es lo ideal. <\/span><\/p>\n

Las de madera son incre\u00edbles, pero a un costo. Son m\u00e1s bonitas, puedes usarla para presentar platos, no absorben tantos olores, y son m\u00e1s duraderas. Peeeero (y es un gran pero), necesitan ser tratadas de tanto en tanto con un aceite neutro (de soya o girasol) para que te duren lo que deber\u00edan. Existen tablas de madera de todo precio, pero nosotros no podr\u00edamos recomendar mucho las que son baratas. Lo barato sale caro, porque usualmente son delgadas, se rajan con facilidad inclusive si las tratas bien, pierden un poco su forma con el tiempo, especialmente si se utilizan a diario. \u00bfTienes una tabla de madera delgada? Te recomendamos usarla para servir sandwiches y dem\u00e1s.<\/p>\n

Existen otros materiales con los que se hacen tablas, pero no las recomendamos, como las de vidrio, que son una mala idea y no deber\u00edas ocuparlas nunca.<\/p>\n

Entre los dos tipos de materiales, \u00bfcual es nuestra recomendaci\u00f3n?<\/p>\n

Para comenzar.. un par de tablas de pl\u00e1stico <\/span>grandes<\/span>. <\/span>Una para carnes, y otra para verduras, preferentemente de diferentes colores para diferenciarlas. Tambi\u00e9n recomendamos una chica: para hacer cortes y cosas r\u00e1pidas. Si tienes un poco m\u00e1s para invertir, te recomendamos una de madera que sea buena (y tratarla bien), y adicionalmente una m\u00e1s para servir (los sandwiches \u00f3 carne a la parrilla se ven geniales en una tabla de madera).<\/span><\/p>\n

\u00bfTienes tus cuchillos listos? Ven a la Parte 2 – Utensilios Indispensables<\/a><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0\u00a1Bienvenidos a Cocina 101!\u00a0Parte 1: Cuchillos y Tablas para cortar Tomen asiento, saquen cuadernos, y en un minuto tomamos lista. Este sector fue pensado para personas que quieren aprender a cocinar desde 0. Pensalo como una MasterClass donde habr\u00e1n articulos para que puedas entrar a tu cocina con confianza. Desde como agarrar un cuchillo hasta […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-9","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cocina-101"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/testing.fabiancastroampuero.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}