El majadito (o majau) es la comida de confort de los cruceños. El plato que preparas cuando quieres algo que te recuerde a casa. Existen variaciones, pero esta es la más común.
Este majadito tostado usualmente es el plato principal, pero hay varias ocasiones en las que se ocupa de guarnición, acompañado de un rapi o un keperí. Existen dos formas de prepararlo, si lo preparas con charque, o con peceto. En esta receta haremos ambos.
Te recomendamos que leas el curso en COCINA 101: Parte 5 – ¡Guía al Arroz! Blanco, Graneado y Batido, para que puedas tener una base de cómo preparar cualquier plato en base a arroz. Dividiremos esta receta en 3 partes:
Primero, como preparar el charque para que esté perfecto.
Segundo, los toppings, el tradicional huevo frito y el plátano tostado.
Y tercero, el majau en sí, uniendo todas estas partes.
Ingredientes
Para el majau:
- 2 tazas de arroz
- 3 tazas y media de agua
- 1 pimentón rojo
- 3 cucharas de urucú
- 3 cucharas de aceite
Para el Charque:
Si se prepara con peceto:
- 1 peceto entero
- 1 ramo de apio
- 1 zanahoria.
Si se prepara con charque:
- 300 gramos de charque
- Agua
Para los Toppings:
- 4 unidades de plátano verde
- 4 huevos frescos
- Aceite
Comencemos con el charque:
Como mencionamos anteriormente, puedes comprar la carne ya seca, o puedes prepararlo tu mismo, en base a peceto. También es tradición, hacerlo con la carne que te sobra del churrasco, pero eso no lo cubriremos en este artículo.
Si compras el charque seco
Casi siempre, el charque está secado con sal. ¿Por qué? La sal tiene un efecto higroscópico. Esto significa que absorbe humedad del aire, o de lo que entre en contacto con ella. Esto significa que, si cubres algo con sal, ayuda con el proceso de la deshidratación. Esta deshidratación hace que la carne dure mucho más tiempo, porque no existen las condiciones con las que crecen las bacterias.
Pero esto también significa que usualmente el charque es bastante salado. Entonces el primer paso es quitar la sal.
- Pon el charque en hervor, con poca agua
- Cambia el agua, entre 2 a 3 veces, para quitar la sal
- Saca tu tacú, y comienza a majar la carne hasta que esté deshecha
Si lo quieres preparar desde 0 con peceto
Aquí lo prepararemos desde cero, ocupando peceto.
- Cocinaremos el peceto con agua, sal, apio y zanahoria picado en Mirepoix.
- En hervor bajo, durante 4 horas, hasta que la carne se deshaga
- Por último, majar la carne en un batán. Guardar el caldo (será un arma secreta que ocuparemos después)
Para tu majadito:
- Primero, haremos nuestro aceite de urucú. Puedes ocupar el “colorante rojo”, pero si tienes las semillas, mejor comenzar por ahí. Pon aceite en un sartencito, con las semillas en fuego bajo.
- Quieres cocinarlo, hasta que el aceite esté con color. Esto también aporta un sabor increíble.
- Colarlo, las semillas de urucú son duras así que, ¡asegúrate de que no quede ni una!
- Pica tu pimentón en cuadrados chiquitos (brunoise, si prestaste atención a nuestra clase de cortes).
- Tuestalo con tu aceite colorau, añade el arroz y tuestalo un poco también.
- Si preparaste tu majadito con peceto, añade el caldo, si no, con agua normal está bien.
- No te olvides de añadir sal también.
- Cocinar hasta que el arroz esté cocido.
- Juntalo con tu charque.
- ¡Listo! Tu majau está perfecto.
Para tus “toppings”
No hay majadito sin tu plátano frito, ni su huevo frito.
- Para esto, es necesario un sartén teflonado, para que te salga pintudo.
- Añades un poco de aceite normal, y doras el plátano, cortado a la mitad, hasta que esté tostado por los bordes, ligeramente chamuscado.
- Retiralos del fuego y escurrelos
- Después, en el mismo sartén, añade huevos, uno por uno, para crear un huevo frito. Depende como quieras la yema (¡haz clic a nuestra guía aquí!).
Para emplatar:
Primero, sirve tu majau a un plato. Añade tus plátanos fritos, uno en cada lado hasta que envuelvan tu majau. Añade un huevo frito directamente encima. Y por ultimo un poquito de cebollín para darle ese look.
El charque y el peceto, obviamente, se conservan super bien congelados. Ese caldo de peceto te servirá igual para un montón de cosas así que no desperdicies ni una gota. Si tienes la carne, lo demás es super fácil.
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