Imagínate este escenario: Son alrededor de las 2 de la tarde, estas al lado de una piscina, la brasa de tu parrilla está en el punto perfecto. A la carne le falta, el chorizo casi está; de hambre comenzaron a comer un pan francés con llajua, y las cervezas se sienten especialmente frías para contrarrestar el sol cruceño. Música suena de fondo. Todos esperando el churrasco. 

La vida es buena. 

Si eres camba, esto te traerá recuerdos. Yo diría que, si le preguntas a cualquier persona de esta región, cuál sería su comida de elección antes de morir, 8/10 personas escogerían esto.

¿Y como no hacerlo? Es todo lo que amamos del verano eterno en el que vivimos. Nuestra carne es fantástica y nuestra comida lo complementa muy bien.

Si quieres aprender a prepararlo, necesitamos analizar la anatomía de un churrasco:

• Carne a la parrilla
• Chorizo
• Arroz con Queso
• Ensalada
• Yuca Frita
• Llajua
• Mayonesa de Ajo & Apio

Para elaborar el churrasco perfecto: 

Comencemos con la carne

Existen muchos cortes que se pueden hacer: Punta de S, Cuadril, Pollerita, Costilla, incluso Lomito. Mucho dependerá de tu presupuesto, debido a que algunos cortes pueden llegar a ser caros.

Para condimentarlo, no te compliques mucho. Hemos visto muchos parrilleros ponerle todo tipo de ingredientes a su carne – pero la verdad es que nuestra carne es tan buena que no necesita casi nada. Es mejor darle el estrellato. Sal gruesa y limón (limón mandarina, de preferencia). Solo se condimenta la carne cuando ya esté en la parrilla.

En el caso de la Punta de S, el Cuadril y el Lomito, el tiempo de cocción es más corto. Tienes que pensar primero en el termino que quieres de la carne para tu churrasco. Un corte como la Punta de S es genial porque, como algunas partes son delgadas y otras gruesas, puedes tener varios términos de carne con la misma pieza. Una vez que la carne esté cocinada al punto en el que lo quieres, te recomendamos sacarla y dejarla descansar por unos 10 minutos para que no bote todo su jugo. 

En el caso de la Pollerita, y Costilla, al ser cortes mas duros, necesitan un cuidado especial. Podrías comenzar buscando una sal con ablandador, en vez de sal normal. Para estos cortes de larga cocción, el termino de la carne no es algo tan esencial. Ponlo en un lugar donde le llegue el calor indirecto, y déjalo por un tiempo. Quieres que la carne sea blanda, pero jugosa. Puedes aplicar múltiples capas de jugo de limón mientras volteas.

Recomendamos calcular unos 150 – 250 gramos de carne por persona, dependiendo el hambre, el corte (cortes con hueso requerirán un poquito más), y la cantidad de chorizo.

Muy pronto tendremos un artículo que te cuente la forma correcta de prender carbón y de la cocción de la carne a más detalle, por si te quedaron dudas. 

Hablemos acerca del chorizo.

Infaltable para un verdadero churrasco camba. Lo ideal es comprar un par de marcas pa’ picar. Algunos con, y sin picante. Estos van primero en la parrilla, para cocer mientras esperas por la carne. Cuando ya veas que comienzan a estar, corta pan francés, ponlos en la parrilla por un rato, y comienza a preparar unos choripanes con ensalada, llajua, y nuestra salsa, para quitar la leona.

Para calcular la cantidad de chorizo, recomendamos 3 – 4 por persona.

El Arroz con Queso

¿Qué sería de un churrasco sin un arroz con queso? Por suerte hicimos toda una guía acerca de como prepararlo. Haz clic aquí. Nosotros recomendamos calcular 1 taza de arroz crudo para 4 – 5 personas. Dependiendo el hambre.

Ensaladas y Guarniciones

Nuestra ensalada de preferencia es una tradicional de tomate con cebolla. Para esto: escoge los tomates mas rojos que pilles en tu casa y un par de cebollas moradas. Corta tus cebollas en pluma fina, y déjalas durante un par de minutos en una coladora con un chorro de agua fría cayéndoles. Esto les quitará lo picante. Tus tomates, córtalos en gajos. Mezcla todo, pon un poco de sal, un poco de vinagre y aceite, y déjalo reposar unos 10 minutos (o más).

Para la yuca frita, primero pélala, y córtalo en 4. Ponlo a hervor durante XX tiempo, hasta que estén tiernas y se estén deshaciendo, y frítalas en aceite hasta que estén doradas. Sazónalas con sal fina. El resultado debería ser unas yucas que son crujientes por fuera y extremadamente cremosas por dentro.

Salsas y Aderezos

Para la llajua (o ají, como se le dice en Santa Cruz), tienes varias opciones. Por suerte tenemos una guía aquí para que puedas prepararlas de la mejor forma. Escoge bien y tenlo ready.

Por último, una mayonesa con apio y ajo. Esto no es tan tradicional, pero combina super bien con tu churrasco. Hacerlo es super fácil. Licua las hojas de un apio entero, con un poco de su tallo, un diente de ajo, un chorrito de limón, sal y media taza de mayonesa. Esta salsa combina perfecto con todo, con tu yuca, con el choripán que hiciste mientras esperabas la carne, con la carne en sí. Una delicia.

Con eso, tienes un churrasco camba perfecto, pero este es solo un punto de partida. Puedes experimentar añadiendo menudencias a tu parrilla (como corazón de res, o de pollo, ubre, tripitas, o chinchulín), también puedes preparar otros tipos de ensalada (como la clásica de choclo, queso criollo en cubitos, y mayonesa).

Y por supuesto, un poco de música bien animada, y unas cervezas heladas en una conservadora. También aceptamos un ron con cola y jugo de limón. Es necesario, con este sol camba que chicotea.