Dicen que los 100 pliegues en el sombrero de un chef son por cada forma de preparar huevo. Pues… ¿Cómo le hacemos entonces?

Creo que todos tenemos experiencia haciendo huevos revueltos de desayuno. Pero cocinar huevo perfectamente es todo un arte. Muchas entrevistas en restaurantes cuando te ofrecen el puesto de chef te piden preparar un omelette (y hay mil tipos). Te piden este “examen”, porque para elaborar uno perfecto necesitas control preciso acerca de temperaturas y tiempos de cocción. Se te pasa un poco el tiempo, y tienes goma. ¿Muy poco tiempo? Hay tabla.

Usualmente en este examen igual va acompañado para ver, que tan ordenado eres a la hora de cocinar, el nivel de perfeccionismo, emplatado, muy aparte de la cocción en sí.

Pero eso es salirnos un poco del tema.

Hoy veremos el primer paso para ir mejorando nuestra técnica y elaboraremos dos cosas que probablemente hayas hecho antes, y aprovechamos para hacerle una mini-entrevista a la Ing. Laura Alandia (gerente de HuevoCruz, la más capa en este tema, amiga nuestra, y bad bitch en general)

Revuelto de Huevo Francés

Ooh-la-la. Que elegancia.

Muchos de los tips y formas de cocción del huevo son francesas. Ellos prácticamente inventaron la estructura de la cocina que ocupamos ahora (por eso hay tantos términos en francés que ocupamos)

Te preguntarás en que se diferencia del que vos hacés en un sartén. En esta receta debes tener más cuidado acerca de tus temperaturas de cocción, y de los tiempos. Esta receta es tu examen parcial.

Suave como la seda, super sabroso, perfecto para poner encima de una tostada, marraqueta, sola, o acompañada con un poquito de tocino para un desayuno. Esta es la receta que quieres preparar cuando quieres sorprender a alguien en la mañana siguiente (*guiño guiño*)

Comenzaremos con un sartén frío, al cual añadiremos 3 huevos, poquito de mantequilla, sal y pimienta.

Pondremos el sartén en la temperatura más baja, y comenzaremos a batir.

Lo que haremos es lo siguiente: queremos cocinarlo a una temperatura muy baja, no dejando que el huevo cuaje en pedazos grandes, e irlos rompiendo con la espátula mientras vayan apareciendo.

Así que iremos batiendo continuamente, y cuando veamos que aparecen estos cuajos, lo sacamos del fuego, hasta que la temperatura baje un poco.

Si después vemos que pasa lo mismo, de nuevo.

Una y otra vez.

Hasta que llegue más o menos a este punto:

Parecerá que no está, pero con el calor que queda todavía en el sartén será suficiente para terminarlo de cocinar.

Para terminar, y hacerlo más fancy, podemos poner un par de cucharas de queso crema, sacamos nuestra marraqueta dorada, un poquito de tocino picado, y si te sentís extra-fancy un poquito de cebollín en Chiffonade, le queda super sexy.

¿Vieron la diferencia?

Omelette (¿du fromage?)

Ya que aquí estamos para desmentir cosas, en francés “Omelette du Fromage” está mal escrito. Es Omelette au fromage y significa Omelette de queso (para aquellos que vieron El Laboratorio de Dexter de peladitos).

Bueno, hoy aprenderás a hacer uno de verdad.

Para este si o si necesitas tu mejor teflón o sartén antiadherente. Y de preferencia una espátula de goma. Y dos bols. Uno donde prepararemos el huevo antes de cocinarlo, y otro con tus toppings.

¿De toppings? Lo que se te antoje: queso, jamón, espinaca, verduras salteadas. ¿Te sobró pollito de anoche? Picalo y ponelo, de una. Tenlos listos antes de comenzar a preparar.

En tu otro bol, pon 3 huevos y sal, y batilo hasta que esté todo integrado.

Como en el anterior caso, la temperatura es muy importante. Saca tu sartén, ponlo a calentar a la temperatura más baja, y un poco de mantequilla.

Cuando la mantequilla esté derretida, añade el huevo de golpe. Cuando veas que los bordes estén comenzando a cocinarse, con tu espátula de goma, raspa los bordes cocidos y llevalos al medio. Mueve tu sartén hasta que el huevo crudo esté tocando el sartén.

Saca el Omelette del fuego, y pon tus toppings rápido.

Con suma delicadeza, con la espátula de goma, anda checkeando los bordes, sin romper el cuajo. Quieres que el interior todavía no esté muy cocido en este punto. Añade tus toppings, y vamos a doblarlo en tres.

De esta forma.

Lo dejamos cocinado un ratito doblado, y ya estuvo, voilá.

¿No se ve mágico?

Igual puedes acompañar esto con pan, tocino, panqueques, alguna mayonesa de ajo, tal vez, pero ¿no se ve precioso igual por sí solo?

Nuestra entrevista con HuevoCruz

Habiendo miles de preguntas que podríamos hacer, pero para no jochear mucho a la ingeniera, le preguntamos lo siguiente:

Maldito!: Los huevos con doble yema, ¿son un mito? ¿por qué aparecen así? ¿Cómo le hacen?

Ing. Laura Alandia:

Maldito!: ¿Es verdad que si pones un huevo a flotar en el agua, puedes saber si es fresco o no?

 Ing. Laura Alandia:

Maldito!: ¿Por qué varían colores las cascaras del huevo? ¿Y las yemas?

Ing. Laura Alandia:

Maldito!: ¿Cuánto tiempo duran? ¿Los guardas en la heladera o afuera?

Ing. Laura Alandia:

Maldito!: La pregunta que todos se hacen: teniendo una empresa de huevos, ¿ya te hartaste de comerlos? ¿Seguís haciéndolos de desayuno?

Ing. Laura Alandia:

 

Agradecerle a la Ingeniera el tiempo para resolver nuestras preguntas, tanto inteligentes como opas.

 

¡Y con esto terminamos nuestra primera tanda de clases de Cocina 101!

Este curso lo hicimos para que las personas que no supieran cocinar tuvieran una introducción más fácil, y tal vez para darle herramientas nuevas a quienes ya supieran. El amor a la cocina es algo que creemos que todos deberían cultivar.

Si bien cubrimos varios temas aquí, estamos rascando la superficie de lo que es cocinar. La cocina es algo que puede ser tan simple o complejo como quieras que sea, pero no es solamente aprender a cocinar para comer. También es importante cocinar para entender.

Entender nuestra cultura, nuestro patrimonio, el porqué hacemos lo que hacemos. La próxima vez que vayas a un mercado, fíjate todos los ingredientes de temporada, trata de utilizar ingredientes más variados, aprende a cocinarlos. Pregunta a tus abuelos, o padres, o amigos, como cocinan las cosas que no sepas cocinar.

Muy pronto nos vamos a ir adentrando a técnicas de cocción más avanzadas, y así puedes tener un repertorio más completo, y elaborar cosas un poquito más interesantes.

Tranquil@, vienen más. Esto es solo el principio.

Dale una checkeada, ahora que estás listo, a nuestro sector de Spotlights, ahí profundizamos varios temas tocados aquí.