Todos hemos visto los memes de la tía acerca del Ajinomoto (mejor conocido como MSG). De cómo es un químico peligroso, que ataca a todos. Los Ramen instantáneos enferman a nuestra población y son un peligro…. ¿cierto?

Es complicado.

El Ajinomoto, es la versión comercial del MSG, que es, por sus siglas en inglés, Glutamato monosódico. Siendo específicos, es la sal sódica del ácido glutámico. Ocurre naturalmente en muchos ingredientes y es el que tiene el sabor umami, la que hace que todo tenga un sabor a carne. Se encuentra naturalmente en tomates, champiñones, y queso.

Antes de seguir este artículo, queremos aclarar dos cosas: todo lo que hablemos aquí es asumiendo que una persona está bien de salud. Si tu doctor te dice que no consumas MSG, hazle caso, él es el experto. Y segundo; la mayoría de la información que pondréemos aquí son links a artículos científicos, usualmente en inglés (lo sentimos por eso). Esto es para asegurarnos que son fuentes de confianza. 

El MSG fue sujeto a muchos análisis alrededor del mundo, por la teoría que ocasionan dolores de cabeza, problemas gástricos, y temor al introducir un agente “químico” a nuestros platos de comida.

Debido a que todo el mundo realizó análisis en el MSG, debe ser fácil demostrar esta teoría, ¿no?

No tanto.

Verán, el MSG es reconocido generalmente como seguro para comer. Según la FDA, y la Organización de Estándares Alimenticios de Australia, está bien consumirlo. Se han hecho estudios, tras estudios, tras estudios, viendo este tema.

Había el rumor que el MSG causaba Asma, pero eso no es verdad.

Verán, nuestro cerebro produce glutamatos todo el tiempo. Son uno de los neurotransmisores más importantes a la hora del aprendizaje y la memoria.

¿Esto significa que es saludable?

Pues si… y no.

Como siempre, la moderación es clave. Los estudios que hemos leído comprueban que consumir menos de 1500mg está perfectamente bien y se puede incorporar a una dieta saludable sin ningún problema; siempre y cuando exista moderación. Existen ciertos problemas médicos con un consumo excesivo (4000mg+) de MSG.

Y, respecto al hecho que el MSG es un químico:

Que la apariencia de polvo blanco no te confunda, todo el MSG moderno es hecho por fermentación natural, en un proceso parecido al yogurt o vinagre. Ajinomoto dice que ocupa caña de azúcar para su MSG, y nosotros le creemos.

Las Sopas de Ramen instantáneas, ¿son buenas entonces?

No tan rápido, miremos la información nutricional primero:

¿Qué vemos aquí?

Un contenido nulo de cualquier tipo de vitaminas, poca proteína, altísimo sodio. El MSG no es el problema aquí. Claro, salva de un apuro, si tienes hambre y no hay más, no hay problema. Añadirle unas cuantas verduras (como espinaca), algún tipo de proteína (como huevo, o carne de soya), puede hacer que sea menos peor. No es el asesino que el internet dice que es, pero no es exactamente bueno para la salud tampoco. 

Si tienes hipersensibilidad a la sal, o problemas de presión alta, obviamente tiene que tomarse en cuenta a la hora de tomar estas decisiones. 

Así que… MSG, ¿héroe o villano?

Héroe.

Mejora el sabor de muchos platillos. Pero no hay que limitarse con utilizar su versión en polvo. Como mencionamos antes, existe de forma natural en muchas comidas. Los restaurantes fancys ocupan champiñones deshidratados en polvo, o levadura nutricional. Conseguir un sabor umami de otras fuentes añade una complejidad al sabor del platillo que estés preparando. 

Nosotros lo ocupamos para cierto tipo de platos y para darle ese ultimo toque. 

Este articulo no fue patrocinado por ningún proveedor de MSG, es nuestra sincera opinión. Si quieres leer más acerca de nuestra política de patrocinios, haz clic aquí.