Vulcanica… Ah, la vera pizza napolitana. Para los que no conozcan, este es el estilo de pizza más tradicional que existe. Todas las demás pizzerías quieren llegar a donde llegó la fama de Vulcanica… o eso es lo que nos haría creer el dueño. ¿Tiene la razón?

La historia de la pizza es complicada. No son tradiciones milenarias, como lo harían creer los italianos, debido al hecho que el tomate proviene del nuevo mundo. Si, los italianos, tienen siglos haciendo pan y queso, pero el ingrediente faltante proviene de las Americas. 

En el mundo de la gastronomía, es un motivo de debate constante, debido a que ni en Italia misma se pueden poner de acuerdo. Si bien es un país relativamente chico, las tradiciones culturales y gastronómicas son totalmente diferentes entre una región a otra, y íconos gastronómicos italianos como el gelato, los vinos y quesos, y sí, también las pizzas, son un motivo de debate hasta el día de hoy. 

Dentro de Italia existen un montón de variedades, incluso dentro de Napoles mismo. Existen asociaciones que dictan que cuales son Pizzas Napolitanas y cuales no. Mozzarella di bufala, tomates San Marzano, el tipo de masa, son regulados por estas asociaciones, poniendo su sello de aprobación.

Esto es sin contar todas las variaciones que comenzaron a haber alrededor del mundo, comenzando por la variedad de estilos dentro de Estados Unidos, donde tienen una gran población de inmigrantes italianos que comenzaron a innovar estando allá. 

¿Que tiene que ver esto con Vulcanica, y porqué nos raya? 

Vulcanica tiene una página de TikTok famosa. En la cual hablan, de forma bastante despectiva, acerca de otros estilos. Susurran, de forma muy seductora, “Ven a nosotros…, los demás no saben lo que hacen, los otros estilos son mierda a comparación. La pizza solo se come así, y de esta forma. Solo tienen que tener estos toppings… ¿Relleno de borde Catupiry? Que asco.”

Nosotros tenemos un problema con esto. Estamos en contra de cualquier tipo de elitismo gastronómico, particularmente cuando atenta las culturas de otros países. E incluso criticando las pizzas que otros hermanos italianos (o italo-americanos) están haciendo. 

No solo es elitista, es ignorante. 

Existen muchas formas de hacer pizza, y todas son validas. Y deliciosas. Pizzas estilo NY, Chicago, los bordes de Catupiry. Las pizzas estilo nonna, todas tienen su lugar.

Claro, todo negocio tiene que tratar de demostrar como es mejor que la competencia, y como dice en los micros, “En el rasure no hay amigos”. Pero yo soy creyente en la honestidad en el marketing (que pobre iluso soy, a veces). Pero esto es llevarlo a otro nivel. 

Habiendo dicho eso… la pizza es fucking buena. No la llamaría la mejor pizza de Santa Cruz, pero es buena. 

Se nota que la masa es hecha con atención al detalle, y que se quiso replicar hasta donde se pudo una verdadera experiencia napolitana. 
Los italianos tienen una habilidad para agarrar pocos ingredientes y hacerlos bien. Harina, tomate, queso, albahaca y aceite de oliva. No se necesita más. En otras pizzerías me gusta probar sabores nuevos, ¿pero aquí? La tradicional es rey. 
{Añadir texto descriptivo de comida}No estamos de acuerdo con su discurso, ni su forma de ver las cosas. Para nada. Pero hay algo que envidiarles a los italianos, y es su patriotismo. A veces me gustaría que tuvieramos esa actitud de “Nuestra comida es lo único que importa, lo demás es secundario”. Sin ser elitistas, claro, pero creo que nuestra baja estima hacia nuestra gastronomía es parte del problema.