Todos hemos visto el meme. Lo único inmutable de la vida es: 2 de agua por 1 de arroz, ¿cierto?

No. No funciona así.

Esto puede que suene irónico, pero durante mucho tiempo en mi época de estudiante de gastronomía, no sabía hacer arroz. O sea, salía, pero no como yo quería. Yo creo que cada persona le gusta el arroz de forma diferente.

Así que, en esta clase aprenderás a hacer arroz de la forma correcta. Cubriremos 3 diferentes formas para preparar arroz (graneado, blanco, y batido), y te daremos los tips necesarios para que te salga exactamente como te gusta.

Comencemos con un poco de teoría: ¿Qué es lo que pasa cuando estas cocinando el arroz?

El arroz es una semilla, compuesta principalmente por carbohidratos. Entre los cuales están diferentes almidones y azucares. Existen mil variedades de arroz en el mundo y cada una tiene características que lo hacen único. Por ejemplo: el arroz japones pegajoso (alto en pectinas, lo mismo que les da el espesor a las mermeladas, también llamado arroz glutinoso), basmati, arborio, silvestre, incluso existe el arroz negro. Y esto es sin contar las variedades únicas que existen en Bolivia.

¿Por qué es importante saber esto? Porque diferentes tipos de arroz requiere una cocción diferente.

Al momento de calcular el agua necesaria para su cocción, es necesario saber que no toda el agua que pongas será absorbida por el arroz. Parte se evaporará. La cantidad de agua que se evapora es parecida, ya sea si haces 1 taza de arroz, o 5. Entonces lo ideal es reducir la cantidad de agua que pones, a mayor sea la cantidad que vayas a hacer.

También existe otro factor: gusto personal. A mí, personalmente, me encanta cuando el arroz tiene una textura más dura. Pero dentro de mi familia, existe una variedad de opiniones al respecto. A algunas personas le gusta mucho más blando (que requiere una mayor cantidad de agua).

Por eso no, no siempre es 2 de agua por 1 de arroz. Entonces… ¿Cómo le hago?

 

Arroz blanco

Para preparar un arroz blanco super suelto, debemos comenzar lavando el almidón. Verán, el arroz que compramos en el super está cubierto por un polvillo blanco que, simplemente, es el almidón resultante del procesamiento de los granos de arroz.

Para hacer esto, ponemos la cantidad que deseamos en un bol, y lavamos bajo agua fría, cambiando el agua unas 2 o 3 veces, hasta que el agua salga más clara, moviendo el agua con nuestros dedos, y colándolo entre cada cambio de agua.

Esto nos permitirá tener un arroz suelto y perfecto.

Mientras haces eso, puedes poner agua en una olla hasta que agarre hervor. Para un buen punto de partida, recomendamos 2 tazas de agua por 1 de arroz. Este calculo es para 1 taza. Si quieres preparar más, aumenta 1 taza y 3/4 por cada taza de arroz adicional.

Esto significa:

Tazas de Arroz	Tazas de agua
1	2 tazas
2	3 tazas y 3/4
3	5 tazas y 1/2
4	7 tazas y 1/4
5	9

 

Aquí es importante medir el arroz y el agua con la misma taza.

Te gusta un poco más blando, aumenta la cantidad de agua. ¿Mas duro? Redúcela un poquito.

Esto parecerá un método muy complicado, ¿no? Nuestras familias calculaban la cantidad de agua al ojo y nosotros midiendo todo. Pues, mientras mas veces practiques hacerlo, iras desarrollando un ojo. Los asiáticos calculan el agua poniendo el dedo a la olla hasta que choque con el arroz. El agua debería llegar al primer nudillo.

Los polinesios creen en cocinar el arroz como si fuera pasta, en una olla grande con agua, colándolo cuando ya esté cocido.

Nosotros probamos todas estas técnicas y, por lo menos para las variedades que tenemos en Bolivia, nunca han sido perfectas.

Hasta este punto, deberías tener tu arroz, ya lavado, y tu olla, con tu agua perfectamente medida. Pon tu arroz con el agua a hervor y NO te olvides la sal. Media cucharilla de sal por taza es sufi.

Una vez que pongas el arroz, pon tu hornilla en mínimo, tapado, hasta que evapore toda el agua.

Mientras esté cociendo, no lo toques, no lo mires, no lo batas. Así es como sale masa.

Cuando creas que ya esté, apaga el fuego, ponle la tapa de nuevo hasta que ya sea el momento de servir.

Arroz graneado

Muy parecido al arroz blanco.

La única diferencia es que en vez de lavarlo, lo graneas. Es super fácil, tuestas el arroz con un poco de aceite (junto con un diente de ajo o dos, para el sabor).

¿Hasta que punto hay que granear?

Pues… eso igual es gusto personal. Puede ser ligeramente, ó hasta el punto en el que los granos estén cafés. Tuéstalo a fuego medio, no alto, para que no se queme lo del fondo, y no te olvides de batir mientras pasa esto.

Una vez que esté en tu punto preferido, añade el agua hirviendo, la sal, tapado, siguiendo las medidas del arroz blanco, dejalo cocer, y no destapes hasta que creas que esté.

¿No es precioso?

Aquí puedes añadirle diferentes toppings para darle un toque original.

¿Toppings como que?

Unas arvejas, o zanahorias previamente cocidas estaría cool. O si no, ¿unos fideos cabellos de ángel tostaditos? Deli.

 

Arroz Batido

 

Primo hermano del arroz con queso. ¿Recuerdan todo eso que escribimos de como cocinar arroz?

Olvídense de eso. Aquí vamos a romper todas las reglas.

Para empezar, alista una olla con 3 tazas de agua hirviendo, por cada taza de arroz. Añade tu arroz, sin lavar, con un poco de sal. Puedes añadir, si quieres, una cebolla entera y un pimentón, para el sabor.

De aquí no pares de batir. Olla destapada.  

Cuando absorba toda esa agua, añade 1 taza más de agua hirviendo, por cada taza de arroz. Sigue batiendo.

Dejalo cocinando hasta que absorba una buena parte de esa agua, pero no toda. Pruebalo de sal, y ya está listo.

¿Para que se ocupa este arroz? Mayormente, en Santa Cruz o en el Beni se ocupa para acompañar un Rapi o un Keperí. Carnes que por definición son un poco grasosas, van super bien con esto.

 

¿Alguna vez tus padres te retearon porque no sabes preparar ni un arroz? Ahora ya no pueden. Lo importante aquí es experimentar un poco hasta encontrar el punto perfecto. Pero con todos estos tips ya estas por el camino correcto.

La siguiente clase está cool, hablaremos exclusivamente de cortes de carne y que puedes hacer con ellos. Haz clic aquí para nuestra Parte 6 – Carne de Res.