Escogimos esta receta de Pesto alla Trapanese específicamente porque queríamos mostrar que muchos de los platos tienen variantes regionales bastante variadas.
Cada región produce algo diferente, y lo incorpora en sus platos de muchas formas. Una región que produce lácteos incorporará quesos y mantequillas a su comida. Otra, que produce cerdo, incorporará su carne y charcutería en su comida.
Este pesto viene de la región de Trapani. Cuando el pesto llega a sus puertos, y los comensales comienzan a exigirlo, ellos lo adaptan a los ingredientes de su región. En vez del tradicional piñón, ocupan almendras. Añaden tomates para darle un toque de frescura. Ahí nace el Pesto alla Trapanese.
Antes de seguir esta receta, recomendamos leer nuestra receta del Pesto Genovés. Mucha de la teoría, se adapta a este mismo plato.
Este pesto es genial para pastas, y no necesita cocción.
Ingredientes
Para tu Pesto Alla Trapanese:
- 3 dientes de ajo
- 50 gramos de almendras
- 35 gramos de hojas de albahaca, lavadas
- 80 gramos de queso Parmesano (o algún queso maduro parecido)
- 70 mililitros de aceite de oliva
- 4 tomates normales, que pesen 400 gramos aproximadamente
Procedimiento
Queremos comenzar alistando nuestros tomates antes de preparar el pesto, para esto:
- Haremos unos cortes en forma de X a los tomates en su parte inferior. Después los sumergiremos en agua hirviendo durante 4 minutos.
- Mientras esperas a que estén, alista un bol con agua fría. Pasados los 4 minutos, quita los tomates de la olla y ponlos al agua fría.
- Cuando estén mas fríos, pelalos, quítalos del agua, y cortalos a la mitad. Quita la mayor parte de las semillas que puedas.
Para preparar el pesto:
Para este pesto, el batán no es tan necesario, así que lo haremos todo en licuadora.
- Con nuestros tomates listos, pondremos todos los ingredientes dentro de la licuadora hasta formar una salsa homogénea.
- Cocinaremos un poquito de pasta, hasta que esté al dente, y reservamos un poco del líquido en el que se cocinó.
Usualmente, cocinaríamos la salsa con la pasta hasta incorporar, bajo fuego lento, pero en este caso no queremos cocinar los ingredientes, pierden ese toque de frescura.
- En un sartén, fuera del fuego, incorporamos la pasta con la salsa, y un poquito del liquido en el que se cocinó la pasta, hasta incorporar todo.
¡Y… voila! Un auténtico Pesto alla Trapanese. Un poquito de parmesano encima (o mucho, no juzgamos), y tienes un perfecto plato de verano. No cae muy pesado, la albahaca le da ese toque herbal, y el tomate ayuda a incorporar todos los sabores.
¿Quieres aprender más de comida italiana? Lee nuestra guía aquí.
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